考点11 营养物质、合理营养与食品安全.ppt

合理营养与食品安全 膳食、营养与疾病的发生和发展有密切的关系，合 理选择食物对某些疾病的预防和辅助治疗有着重要的意 义。据卫生部统计，我国由于慢性病造成的死亡已占全 部死亡人口的70 %以上。 科学研究认为这些慢性 病的病因至少有40 %～ 60 %与营养的不平衡有 关。营养不平衡易造成 多种疾病（见右图）。 淀粉、蛋白质、脂肪的消化最终产物： 淀粉 唾液 蛋白质 氨基酸 胆汁 脂肪 葡萄糖 脂肪酸和甘油 肠液 胰液 胃液 肠液 胰液 肠液 胰液 口腔 小肠 胃 小肠 小肠 * * * 营养物质、合理营养与食品安全 人为什么要吃饭呢？ 食物中有哪些营养物质呢？ 这些营养物质各有什么用途呢？ 营养物质、合理营养与食品安全 1.营养物质的种类 2.营养物质的作用 3.关注合理营养和食品安全 4.掌握消化系统的组成（识图）和功能 知识点： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 食物中的营养物质种类 营养物质 供能物质 非供能物质 食物中营养物质的作用 糖类 脂肪 蛋白质 ——直接能源物质 ——备用能源物质 ——主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也是能源物质之一 营养物质 水 ——人体细胞主要成份一， 　 参与人体各种生理活动 无机盐 ——构成人体组织的重要原料， 维持人体正常生理活动 维生素 ——维持人体正常生理活动 营养物质的作用 糖类 作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。 脂肪 作用：1.能够提供人体能量； 2.主要的备用能源物质。 蛋白质 作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育； 2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。 二、水和无机盐 水占人体体重的60%～70%。 １.提供细胞生活的环境； ２.参与人体中多种生命活动； ３.参与营养物质及尿素等废物的运输。 无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。 三、维生素 1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量； 2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。 维生素A 的食物来源 维生素B1的食物来源 小麦 谷子 豆类 维生素C的食物来源 维生素D的食物来源 常见维生素种类 维生素D 维生素C 维生素B1 维生素A 缺乏症 主要功能 来源 种类 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力 皮肤粗糙 夜盲症 牛肉、肾脏 豆类的外皮谷物的胚芽 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、食欲不振消化不良 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 维持人体新陈代谢，增强抵抗力 坏血病 抵抗力低下 动物肝脏 蛋黄等 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨 质疏松症等 图3-1-10 营养不平衡易造成多种疾病 生活常识 2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。 1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。 3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。 葡萄糖 脂肪 蛋白质 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。 2.小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃 ___________等食物。 3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引 起，应多吃___________等食物。 4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少________。 钙 铁 猪肝、红枣 碘 海带、紫菜 维生素C 生活常识 第二节 消化和吸收 纤维素 蛋白质、糖类、脂肪 水、无机盐、维生素 须消化后被吸收 无需消化即可直接吸收 不能被消化 消化与吸收的概念 消化是指食物中的大分子有机物在消化道内分解成可以吸收的成分(溶于水的小分子物质)的过程。 吸收：食物经消化后其中的营养物质、水分、无机盐等通过消化道黏膜进入血液循环的过程。 消化的方式 物理性消化 化学性消化 牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等。 食物在消化液的作用下逐步分解的过程。 消化系统的组成 人对食物的消化和吸收是由消化系统来完成的。 消化道： 消化腺： 消化系统 一.消化系统的组成和功能 口腔 消化道的起始部位,内有牙齿.舌和唾液腺. 唾液腺 分泌唾液,其内的淀粉酶能够初步消化淀粉 咽 食物的通道 食道 食物的通道,通过蠕动将食物推入胃中 胃 消化道中最膨大部分,有暂时贮存食物和初步消化蛋白质的作用 肝脏 人体最大的消化腺,分泌胆汁 胰 十二指肠 分泌胰液 小肠的起始部位,内有胆管和胰管的开口. 消化和吸收的主要场所 小肠 大肠 肛门 暂时贮存粪便 大肠的起始