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木聚糖酶的研究进展 王秋影，廖美德* （ 华南农业大学 天然农药与化学生物学教育部重点实验室，广州 510642 ） 摘 要：木聚糖是除纤维素外含量最为丰富的天然细胞壁多糖，是植物半纤维素的主要成分。木聚糖酶是指能 够催化降解异质多糖——木聚糖为低聚木糖或木糖的一组酶的总称，是能降解木聚糖复杂结构的复合酶系。文章 对木聚糖酶的分类、分子结构、生化特性、发酵调控技术及其应用研究进展作以综述。 关键词：木聚糖酶；生化特性；应用研究 中图分类号：S816.8；Q814 文献标志码：A 文章编号：1001-0084（2013）06-0008-05  Research Progresse of Xylanase WANG Qiuying, LIAO Meide* （ Key Lab of Natural Pesticide and Chemical Biology of Ministry of Education, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China） Abstract: Xylans is the most abundant natural cell wall polysaccharide after cellulose, is the main component of plant hemicellulose. Xylanase is a group of enzymes which is capable of catalyzing the hydrolysis of heteroge? neous polysaccharide——xylan to xylooligosaccharide or xylose, is a compound enzyme which can degrade the com? plex structure of the xylan. In this paper, the classification, molecular structure and biochemical characteristics of xylanase, and its fermentation regulation technologies and application research were reviewed. Key words: xylanase; biochemical characteristics; application research  木材、禾本科植物、农作物残留物等木质纤维 素类生物质的细胞壁由纤维素、半纤维素和木质素 组成[ 1 ]。木聚糖是除纤维素外含量最为丰富的天然 细胞壁多糖，是存在于植物细胞壁和胞间层中的半 纤维素成分 [ 2 ]。木聚糖是一种由木糖、葡甘聚糖、 半乳甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖组成的异质多糖， 其主链骨架由多个 D-木糖残基通过 β-1, 4 糖苷键 连接而成 [ 1 ]。在众多可降解木聚糖的酶中，内切 β-1, 4-D-木聚糖酶（EC 3.2.1.8）起主要作用，木聚 糖酶通过随机水解 β-1, 4 糖苷键产生不同长度的低 聚木糖[ 3 ]。木聚糖的完全降解，可以产生多种形式 的纤维素类物质，从而有利于提高麦秸、玉米芯、 杂粕等非常规、低成本原料的工业利用率和饲料转 化效率[ 2 ]。研究表明，木聚糖酶可以提高畜禽饲料 利用率，促进养分的消化吸收，有利于维持肠道微 生态并可降低污染[ 4 ]。木聚糖酶在许多工业化生产 中起着至关重要的作用，并且在改善焙烤食品、动 物饲料以及漂白纸浆中作为一种添加剂使用，充分 显示了其广阔的应用前景[ 3 ]。本文针对木聚糖酶的 分类、分子结构、生化特性、发酵调控技术及应用 研究进展作以综述，以期为相关研究提供参考。 1 木聚糖酶的分类 木聚糖酶是指可以催化水解多糖——木聚糖为 低聚木糖或木糖的一类多功能酶的总称。主要包括 内切- β-1, 4-D-木聚糖酶（EC 3.2.1.8），可随机切 开木聚糖主链骨架的 1, 4- β-D 木糖苷键，将其酶 收稿日期：2013-04-20 基金项目：广州市科技局项目（2010J1-E361）；广东省海洋渔业局项目（A201001D02） 作者简介：王秋影（1987-），女，内蒙古兴安盟人，蒙古族，硕士研究生，研究方向为微生物生物技术。 *通讯作者：副教授，硕士生导师，E-mail: liaomeide@scau.edu.cn。  8  饲料博览 2013 年第 6 期 Summary 综  述  解为低聚木糖，主要生成木二糖和木三糖等木寡 糖