干锅茶树菇香干 - 美食杰.docxVIP

干锅茶树菇香干作者：tony小屋栏目：热菜工艺：干锅口味：咸鲜味难度：简单烹饪时间：30主料：茶树菇：1把、豆腐干(香干)：7块辅料：香芹：1把、腊肠：2根、红椒：1个、柿子椒：1个、洋葱：半个、色拉油：适量、高汤：适量、酱油：3勺、蚝油：1勺、海鲜酱：1勺、白糖：半勺步骤：今天给大家推荐做一道真正的干锅菜。先来了解一下什么是真正的干锅菜。干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。我们在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。制作干锅菜时，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等，味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等等。1、干茶树菇先冲洗干净2、切掉根部后放入碗里浸泡一个晚上3、豆腐干斜刀切片4、腊肠（或者别的肉菜都可以）切片，洋葱切丝5、芹菜切成小段6、青红椒切成片7、把浸泡过夜的茶树菇连同汤水放入高压锅8、加入腊肠9、加入三勺左右的红烧酱油，一勺蚝油，一勺海鲜酱10、加入洋葱丝和半勺白糖11、加入高汤（肉汤或者鸡汤），水量到高压锅三分之一的深度12、盖好保险盖煮开发出扑哧声后继续煮20分钟，不用改火13、热锅冷油后加入豆腐干煸炒一下14、把上面高压锅里煮好的菜连同汤水倒入锅里，煮开15、再准备一个可以放在电磁炉上的锅子16、底部放入芹菜段，上面放叶子17、把锅里煮好的菜和汤汁浇在上面18、把锅子放在电磁炉上，边吃边小火力煮（蚝油、红烧酱油、海鲜酱已经很有咸味了，需要的话，可以加少许盐来调味）点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。