果酒与果醋.pptVIP

法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为维持生命和健康源泉。 300多年前，我国医学家李时珍就已指出：葡萄酒可令人“驻颜色”，也就是通常说的“补血”。中医认为：“葡萄酒能‘益气调中、耐饥强志、消痰破癖’的作用”。 增进食欲 ? 助消化作用 ? 滋补作用 ? 减肥作用 利尿作用 ? 杀菌作用 ? 延缓衰老 美容养颜 预防心血管疾病 防止癌症 果醋有开胃消食，解酒保肝的作用。 果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用. 果醋有美容护肤、延缓衰老的作用 第1课时 果酒和果醋的制作 发酵食品加工 葡萄酒 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史，源远流长。 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。 教学目标 什么叫发酵？ 发酵—在微生物的作用下，将复杂的有机物分解比较简单的物质。 活动一： 酵母菌（果酒） 醋酸菌（果醋） 生物类型 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 适宜温度 25—30℃ 25—30℃ 生殖类型 出芽生殖和孢子生殖 二分裂 果酒的制作 酵母菌的呼吸作用 酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸，大量生长繁殖。 在无氧条件下，将糖进行厌氧发酵，产生乙醇 C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 有氧 无氧 1、果酒制作的原理是什么？ 酶 酶 果酒的发酵装置示意图 出料口 出气口 进气口 （1）实验装置: 制酒时关闭 制醋时连接充气泵 取样检查和放出发酵液 发酵时排出 CO2 防止空气中杂菌感染 排气口胶管长而弯曲的作用？ 2，果酒制作步骤 （2）步骤 制备果汁 补糖加抑制剂 接种发酵 取样 1，在果酒制备过程中如何控制氧气含量？ 因为酵母菌进行无氧呼吸才能产生酒精，所以装置应该密封。入接种是酵母菌较少，可向装置先通入氧气一段时间，让酵母菌先生长繁殖，数目增加，然后在密封。 2，果汁中为什么要加入糖和H2SO3？ 糖—为菌体提供C源；作为反应物有利于产物合成。 H2SO3——抑制杂菌生长 3，如何检验果酒制作是否成功？ 酒精+重铬酸钾 灰绿色 果醋的制作原理 C6H12O6 →C2H5OH→CH3COOH 糖源充足 C6H12O6 →C2H5OH→CH3CHO→CH3COOH 糖源不足 1、果醋制作的原理是什么？ 醋酸菌的的有氧呼吸 法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为维持生命和健康源泉。 300多年前，我国医学家李时珍就已指出：葡萄酒可令人“驻颜色”，也就是通常说的“补血”。中医认为：“葡萄酒能‘益气调中、耐饥强志、消痰破癖’的作用”。 增进食欲 ? 助消化作用 ? 滋补作用 ? 减肥作用 利尿作用 ? 杀菌作用 ? 延缓衰老 美容养颜 预防心血管疾病 防止癌症 果醋有开胃消食，解酒保肝的作用。 果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用. 果醋有美容护肤、延缓衰老的作用