山东大学生物化学上册作业.docVIP

一、问答题 食用油长时间放置后,为什么会有异味? 不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象，酸败的食物具有难闻气味和难吃味道。油脂长时间暴露于温热和潮湿的环境中，会产生所谓的臭油味。这些臭油味就是由于脂肪被氧化或水解而产生的：水解酸败从脂肪里的脂肪酸链中把甘油结构分解出来，并继续被水解或氧化。 为什么有的抑制剂虽不与底物结合部位结合,但仍表现出竞争性抑制? .反竞争性抑制：抑制剂不能与游离酶结合，但可与ES复合物结合并阻止产物生成，使酶的催化活性降低，称酶的反竞争性抑制。其特点为：a.抑制剂与底物可同时与酶的不同部位结合；b.必须有底物存在，抑制剂才能对酶产生抑制作用；c.动力学参数：Km减小，Vm降低。 2. 非竞争性抑制：抑制剂既可以与游离酶结合，也可以与ES复合物结合，使酶的催化活性降低，称为非竞争性抑制。其特点为：a.底物和抑制剂分别独立地与酶的不同部位相结合；b.抑制剂对酶与底物的结合无影响，故底物浓度的改变对抑制程度无影响；c.动力学参数：Km值不变，Vm值降低。 肌红蛋白与血红蛋白的疏水侧链的比例有何不同? DNA在纯水中为何易变性? 磷酸脊骨在中性 pH 下，会带有许多负电荷，导致两股 DNA 相互排斥分离而变性，要加入镁离子稳定之，因此 DNA 不能溶在纯水中。真核细胞核中含带有强正电性的组织蛋白 (histone)，与 DNA 结合成复杂结构，并中和掉核酸的负电荷。 蛋白质的酸水解通常只能检测到17种氨基酸,为什么? 因为有些氨基酸在酸性条件下不能稳定存在，比如天冬酰胺，谷氨酰胺。 磷脂可作为细胞膜成分的分子特征是什么?（头亲水，尾疏水） 利用SDS电泳和分子筛层析测得的血红蛋白的分子量是不同的,为什么? 血红蛋白分子是四聚体， 如果SDS电泳加了还原剂测出来的分子量（16－17KDa）就是一个多肽亚基的分子量， 是血红蛋白分子量的四分之一。 当酶溶液加热时，由于酶变性的失活，酶的催化活力随时间增加迅速降低。己糖激酶在45℃时，保温12分钟酶活丧失50%，但是当有酶底物存在的时候，同样条件下，保温12分钟只有3%的酶活丧失。请解释为啥己糖激酶在底物存在情况下如此稳定。 一位生物化学家在对某酶分离纯化过程中得到以下实验结果. 分离步骤 总蛋白含量(mg) 活力单位数 1. 2. 3. 4. 5. 6. 粗分离 盐析 等电点分离 离子交换 亲和层析 分子筛层析 20,000 5,000 4,000 200 50 45 4,000,000 3,000,000 1,000,000 900,000 750,000 675,000 回答下列问题: (1).在这六步分离纯化过程中,哪一步分离效果最好?哪一步最差? (2).该酶是否已经纯化?还可以用什么方法确定其是否纯化? 在阳离子交换层析中,下列各组氨基酸,用pH=7.0的缓冲液洗脱.哪一个氨基酸先洗脱下来? (1).Asp-Lys. (2).Arg-Met. (3).Glu-Val. (4).Gly-Leu. (5).Ser-Ala. 12. 测定酶活力的时候为啥采用初速度？ 13. 100毫升，pH1.72，0.1M的甘氨酸溶液用2M NaOH滴定。记录pH并绘制滴定曲线如下图。滴定曲线上有Ⅰ到Ⅴ五个重要的点。为下面的每段话从中选择一个合适的点。并加以说明。 甘氨酸主要以H3N-CH2-COOH的形式存在。 甘氨酸的净电荷是+?。 一半的氨基是离子化的。 此时的pH等于氨基的pKa值。 甘氨酸具有最大的缓冲能力。 甘氨酸的净电荷是零。 羧基完全被滴定。 甘氨酸完全被滴定。 甘氨酸主要以H3N+-CH2-COO-的形式存在。 甘氨酸的净电荷是+1。 14.试解释酶为什么具有立体特异性。 15.蛋白质因变性发生沉淀作用和盐析发生沉淀作用，两者本质上有何差别？如何区分？ 16. 在给定的pH下，下述蛋白质在电场中向哪个方向移动，即向正极、负极还是不动？ 卵清蛋白（pI=4.6），在pH5.8；（2）β-乳球蛋白（pI=5.2），在pH4.6和pH7.1； （3）胰凝乳蛋白酶原（pI=9.1），在pH5.6和pH9.1和pH11。 17. 有二个DNA样品，分别来自两种未确认的细菌，两种DNA样品中的腺嘌呤碱基含量分别占它们DNA总碱基的32％和17％。这两个DNA样品的腺嘌呤，鸟嘌呤，胞嘧啶和胸腺嘧啶的相对比例是多少？其中哪一种DNA是取自温泉（64℃）环境下的细菌，哪一种DNA是取自嗜热菌？答案的依据是什么？ 18. 下列变化对肌红蛋白和血红蛋白的氧亲和性有什么影响？（a）血液中的pH由7.4下降到7.2。（b）肺部CO2分压由6kPa（屏息）减少到2kPa（正常）。（c）BPG水平由5mM（平原）增加到8mM（高原）。 19.假设某蛋白质含