职工食堂管理制度--规章制度.doc

职工食堂管理制度--规章制度 nbsp; 职工食堂管理制度 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。 一、总则 1.本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。 2.公司行政人力中心负责对职工食堂进行管理，负责食堂工作人员、食品的采购、食堂物品的管理工作，并接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作人员管理 1.nbsp;食堂管理实行主管负责制，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 2.食堂工作人员负责为公司职工提供一日三餐及加班餐： 2.1周一至周五，公司正常上班人员的午餐； 2.2在公司宿舍住宿员工的早、晚餐； 2.3周六、日及夜间加班职工的加班餐，加班人数须由相关部门负责人提前通知行政人力中心。 3.食堂工作人员要严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位，违者按《考勤管理制度》进行处罚。 4.食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 5.食堂工作人员每年必须进行定期身体检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 6.食堂工作人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。行政人力中心负责对食堂工作人员进行不定期卫生检查，卫生不合格者，每次罚款10元。 7..做好安全工作。 7.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；若因个人原因造成事故发生，并给公司及个人造成经济损失的，对相关责任人视情节处以20-200元罚款，并赔偿公司经济损失。 7.2严禁随带无关人员进入厨房；违者，每次罚款10元。 7.3易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；若因个人原因造成事故发生，并给公司及个人造成经济损失的，对相关责任人视情节处以600-1000元罚款，并赔偿公司经济损失。 7.4食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；若因个人原因造成事故发生，并给公司及个人造成经济损失的，对相关责任人视情节处以600-1000元罚款，并赔偿公司经济损失。 8.食堂工作人员应爱护公共财务。对食堂内的设备、餐具和放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 三、食堂采购管理 1.食堂设立专人进行物品采购，行政主管负责食堂每日所需物品的采购工作。 1.1行政主管应进行计划采购，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 1.2严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 1.3如有采购腐烂、变质食物的，对采购人员处以10-100元罚款，并承担经济赔偿。 2.采购流程 2.1每周五下午，由二名厨师拟定下周菜谱，确定下周所购菜品。 2.2每天下午2点，由厨师确定第二天所购菜品的具体名称、数量，由采购员和厨师一名（两名厨师轮流）进行采购。 2.3采购员应在每次采购完成后，及时填写采购清单，并通知仓管员将采购的菜品进行入库登记。 3.采购清单的填写内容及要求 3.1菜品的名称、数量、金额，采购日期，采购人员的签名。 3.2字迹填写清楚，金额核对无误。 4.采购菜品的要求 4.1对采购蔬菜的要求：菜叶、根无腐烂，无异味，根茎类蔬菜无发芽。 4.2对采购肉类的要求：无腐烂、无异味、颜色鲜红。由行政人事部对肉店进行考察，到指定的放心肉店采购。 4.3米、面、油、调料等无霉变、虫害，无变质。 四、食堂仓库管理 1.食堂设专人进行仓库管理，仓库管理员负责对物品进行出入库的登记，食品质量安全管理，对食堂的所有设备、餐具进行登记、保管及监督。 2.出入库管理 2.1仓库管理员负责对所采购菜品等进行检查。检查合格后，方可进行入库登记。 2.2米、面、油、调料等应登记入帐。 2.3蔬菜可采用随登、随出原则。 2.4在登记时，应检查所购物品的数量、金额是否一致，品质是否有保证（蔬菜、肉类的新鲜程度；米面油的质量）。 2.5登记内容包括名称、数量、金额及品质；蔬菜、肉类的新鲜程度；米、面、油、调料有无变质等。 2.6对于出库物品，仓管员应进行出库登记，核对出库物品的名