2016届惠州二模前选修一主干知识清单.docx

2016届惠州二模前选修一主干知识清单姓名：_____________________班别：_________________学号:______________________要求：通过翻看教材选修一，理解以下内容，并做对应的大题训练。专题1 传统发酵技术的应用一、几种常用发酵菌种的比较菌种项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧二、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较　　制作内容比较项目果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是毛霉乳酸菌控制条件O2的有无前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧最适温度18℃～25℃30℃～35℃15℃～18℃常温三.注意事项：（一）果酒、果醋的制备：1．防止发酵液被污染(1)榨汁机要清洗干净并晾干。(2)发酵瓶要洗净并用70%酒精消毒。(3)装入葡萄汁后要封闭充气口2．发酵条件的控制(1)葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出。(2)严格控制温度：18 ℃～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30 ℃～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。(3)排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。(二)制作腐乳注意事项(1)注意盐用量，分层加盐，瓶口表层的盐要铺厚一些。盐浓度低，不足以抑制微生物生长，浓度过高，影响口味及品质，表层铺盐厚些是为防止杂菌从瓶口进入。(2)豆腐含水量以70%为宜。(3)配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。(4)防止杂菌污染。所用器械要沸水消毒或高压灭菌，加入卤汤和辅料后，将瓶口酒精灯加热灭菌后再密封。(5)控制适宜温度：15 ℃～18 ℃四、测定亚硝酸盐含量 1．原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色样品与已知浓度的标准液进行目测比较，大致估算出食品中亚硝酸盐的含量。 2．测定方法：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。专题2 微生物的培养和应用1.培养基的成分：一般都含有水、碳源、氮源、无机盐、生长因子，还需满足不同微生物对pH、特殊营养物质以及O2的要求。2.培养基按照功能可以分为选择培养基和鉴定（鉴别）培养基。3. 纯化（接种、培养）微生物接种的方法中最常用的是平板画线法和稀释涂布平板法。4.统计菌落数目方法主要有：稀释涂布平板法、显微镜直接计数法（血球板计数法）。5.防止微生物污染的方法有消毒和灭菌，同时整个操作过程要在火焰旁举行。其中最关键的是对培养基灭菌.消毒与灭菌的区别比较项目消毒灭菌适用实验操作的空间、操作者的衣服和手（有生命的）微生物的培养器皿、接种用具和培养基等（无生命的）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法；使用酒精、氯气、石炭酸等化学药剂进行消毒 灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌 6.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数（1）筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。（2）测定微生物数量的常用方法：统计菌落数目或显微镜直接计数。（3）实验原理①刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。②纤维素分解菌能产生纤维素酶分解纤维素，从而使菌落周围形成透明圈。（即透明圈内的微生物是纤维素分解菌，进而筛选出纤维素分解菌）③流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。专题3 植物的组织培养一、菊花的组织培养1．原理：植物细胞的全能性。2. 选材：生长旺盛的嫩枝（分裂旺盛、全能性强）分裂、分化再分化脱分化3．基本过程：离体的组织或器官 愈伤组织 丛芽或胚状体 个体4.培养条件①离体 ②营养: 无机盐、维生素、氨基酸、蔗糖（提供能量和维持渗透压）等③激素: 细胞分裂素和生长素（浓度、顺序、比例不同会导致不同的结果）④适宜的环境条件：温度、PH、培养后期适宜的光照（再分化以后时期需要光照，因为需要光进行光合作用合成有机物和合成叶绿素）⑤无菌环境：要对嫩枝消毒，对培养基、器皿进行灭菌，整个过程还要在火焰旁进行。其中最主要的是要对培养基进行灭菌，从而防止微生物的污染。专