第六章 动物类食品中的天然幻灯片.ppt

拼死吃河豚：3月下旬是河豚鱼的旺汛期。一些市民已经组织周末驾车去江苏江阴、靖江等地吃河豚鱼。 一般治疗： 1.给予硫酸铜溶液或阿扑吗啡催吐。使用1：5000高锰酸钾溶液或0.5 %药用炭悬液洗胃。 2.给予硫酸钠导泻，同时高位清洁灌肠。 3.输液给予维生素C、葡萄糖醛酸、速尿、甘露醇等保护肝脏、分解毒物、加速毒物排泄。 对症治疗： 1.呼吸浅表时，给予呼吸兴奋剂如可拉明、山梗菜碱等，吸氧，必要时气管切开。 2.房室传导阻滞给予麻黄素、阿托品等药物治疗。 3.肌肉麻痹者给予硝酸士的宁治疗，严重时，可酌情应用肾上腺皮质激素治疗。 中药芦根，可解河豚鱼毒。 预后：该病的死亡率为8～9%，多在发病12 h内即可死亡。 第四节 贝类毒素 赤潮，其海水中含有大量多种浮游生物，包括细菌、原生动物，但主要是单细胞藻类，因其含有黄色或棕色色素，当其大量繁殖、集结时，肉眼外观略呈赤红色，故称其为赤潮。这些藻类大多含有毒素，对特定海域造成了污染。 一般而言，每毫升海水中如有约20000个藻体即可见海水变红，但“赤潮”爆发期时，每毫升海水中可含多达l百万的这些藻体。 “赤潮”不仅可使所在海域的鱼类因缺氧而大面积死亡。而且也使鱼类吸入有毒藻体中毒而死亡。 贝、螺类等动物摄入这些有毒的藻类虽然本身不中毒，但能将其毒素储存在体内，成为有毒贝、螺类。 直接累及贝类使其变得有毒的藻类包括原膝沟藻 (Gonyaulax cafenella、G．acatnell、G．tamarensis、涡鞭毛藻、裸甲藻及其他一些未知的海藻。 这些海藻主要感染蚝、牡蛎、蛤、油蛤、扇贝、紫鲍贝和海扇等贝类软体动物。 常见鱼贝类毒素 1.麻痹性贝类中毒。目前发现染有麻痹性贝类毒素(Paralybc shellfish poison，PSP)的贝类主要有紫贻贝、巨石房蛤、扇贝、巨蛎等。 ２．腹泻性贝类中毒。腹泻性贝类毒素(Diarrhetic shellfisk poison，DSP)毒化的贝类仅限于双壳贝，尤以扇贝、紫贻贝最甚，其次是杂色蛤、文蛤和黑线蛤等。　　 ３．神经性贝类中毒：引起神经性贝类的毒素污染的海洋生物以巨蛎和帘蛤等贝类为主。 ４．记忆丧失性贝类中毒：引起记忆丧失性贝类毒素可以毒化双壳贝及其它甲壳类动物 一、 岩蛤毒素和膝沟藻毒素 麻痹性贝类毒素专指摄食有毒的涡鞭毛藻、 链状原膝沟藻、塔马尔原膝沟藻被毒化的双壳贝类所产生的生物毒素。 这些毒素对贝类本身没有致病作用，大多数贝类在赤潮停止后3周内将毒素分解或排泄掉。 贝类组织具有对这些毒素进行生物转化的能力。 目前发现染有麻痹性贝类毒素的贝类主要有紫贻贝、巨石房蛤、扇贝、巨蛎、蛤仔、织纹螺、香螺、东风螺、乌螺等。 麻痹性贝类毒素很少量时就对人类产生高度毒性，是低分子毒物中毒性较强的一种。 麻痹性贝类毒素毒性与河豚毒素相似， 本型潜伏期较短，一般在食后半小时至３小时即出现中毒症状。 患者早期自觉感到口唇、舌头、手指有麻木感，继而感到四肢、颈部麻痹。步态不稳，发音困难，头昏头痛， 严重者常在2 ～12 h之内死亡。死亡率一般为5％～18％。1 mg岩蛤毒素即可使人中度中毒。 岩蛤毒素不会因洗涤而被冲走，热对之也不起作用，而且没有已知的解毒药。 由于毒化贝和非毒化贝在外观上无任何区别，因此，必须根据“红潮”发生地域和时期的规律性对海产贝类作严格的监控。 1958年以来，FDA（美国食品药品管理局）建立了限制冰冻和罐装贝类PSP的含量为80ug/100g的规定。如果产地贝类可食部中的PSP含量超过这个值，则不允许进行商业性捕鱼。 在美国的加利福尼亚，为了防治麻痹毒素中毒，有关当局设计了—整套的“贝类观察程序”，其中包括观察是否有捕食贝类的动物死亡，是否有红潮发生的迹象。以决定发出严禁捕捞和出售的命令。 二、 蟹类毒素和螺类毒素 世界上可供食用的蟹类超过20多个品种，所有的蟹或多或少的都含有有毒物质。 蛾螺科（Buccinidae)贝类(接缝香螺、间肋香螺和油螺)唾液腺毒素的主要成分是四甲胺(Tatramine)。四甲胺为箭毒样神经毒。 其中毒的症状是后脑部头痛、眩晕、平衡失调、眼痛、呕吐和等麻疹，通常几小时后可恢复正常。一般香螺的唾液腺中每克腺体含7～9mg四甲胺。 乌贼和章鱼的唾液腺是其捕食工具和防御性武器，含有一 种神经性蛋白毒素－－－头足毒素(cephalotoxin)，对神经有阻断和麻痹作用。 三 鲍类毒素 在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，是一种光敏剂。 促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生 脸、手出现红肿。 目前我国以麻痹性贝类中毒和腹泻性贝类中毒为常见类型。 1、实行排放总量和浓度控制和结合的方法，控制陆源污染物向海洋超标排放，特别要严格控制含大量有机物和富营