膳食调查和价.ppt

国家三级公共营养师职业技能鉴定课件膳食调查和评价 叶世伟（引用别人的课件） 第一章 膳食调查和评价 第一节 食物摄入量调查 单元一 膳食摄入量调查——24小时回顾法 单元二 膳食摄入量调查——24小时回顾和膳食史结合方法 单元三 膳食摄入量调查——记账法 单元四 膳食摄入量调查——称重记账法 单元1 膳食摄入量调查——24小时回顾法 24小时回顾法：通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 24小时回顾法知识要求 1. 24小时回顾法的原理：回忆过去24小时内所有食物的数量和种类，借助食物模型和量具对食物进行计算和评价。 2. 24小时回顾法的特点：优点为时间短，沟通方便，应答者无需文化要求，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，易遗漏。 3. 24小时回顾法的技术要点：可用于家庭中个体或不同群体的调查，一般采用连续3天的调查方法。 4. 24小时膳食回顾调查 5. 设计24小时膳食回顾调查表：包括食物名称﹑原料名称﹑原料编码﹑原料质量﹑进餐时间﹑进餐地点。 6. 24小时食物回顾法个人人日数的计算 24小时回顾法个人人日数的换算 个人人日数：一个人吃早中晚三餐为一个人日数个人人日数的计算=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比 总人日数：全体全天个人总餐之和（用于调查集体和家庭人员且每日吃饭人数不同时） 总人日数的计算=所有在家用餐个人的人日数之和 能力要求——24小时膳食回顾调查表的设计 1.工作准备 2.工作程序 （1）确定表头：调查目的﹑地点 （2）确定调查对象基本内容：姓名﹑性别﹑住址﹑电话等 （3）确定膳食回顾调查表的内容 （4）设计表格 （5) 解释说明编写 (6) 试用 (7) 补充内容 3.注意事项 24小时膳食回顾调查法的应用 一　工作准备 二　程序 　　1. 入户说明来意 　　2.说明调查内容 　　3.调查和记录 　　4.引导回顾记录要点 　　5.弥补调查的不足 　　6.资料的核查 　　7.计算个人人日数 三　注意事项 单元２　膳食摄入量调查24小时回顾和膳食史结合方法 24小时回顾法：询问２４小时内摄入的所有食物种类和数量来进行膳食计算和评价。 膳食史法：询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时间的膳食习惯，可以全面了解居民膳食的摄入情况，对许多慢性病如糖尿病﹑肿瘤﹑心血管疾病，研究过去的膳食情况更有指导意义 24小时回顾和膳食史结合方法：两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。 能力要求——回顾和膳食史调查结合法 一　工作准备 二　工作程序 　　1.介绍目的 　　2.膳食摄入模式的询问 　　3.用详细食物清单来核对，避免遗漏，以减少膳食史法调查的误差 　　4.调查被调查者3天的食物摄入量 　　5.描述烹饪方法 　　6.估算所有食物和饮料的数量 　　7.记录 三　注意事项 单元３　膳食摄入量调查——记账法 记账法：根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的膳食调查方法，是最常用的一种膳食调查方法，常和称重法一起应用，由调查对象称量记录一定时期内的食物消耗总量，通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量 基础：需有完善可靠的膳食账目 优点：适用于大样本膳食调查（如学校﹑部队等），可以调查较长时期和全年不同季节的膳食 缺点：用于家庭膳食调查只能得到人均的膳食摄入量，难以分析个体的膳食摄入情况 能力要求——记账法调查 一　工作准备 二　工作程序 　　1.与膳食管理人员见面 　　2.了解食物结存情况，分类别称重或估计所有剩余的食物 　　3.了解进餐人数：对进餐人数也统计准确，并按年龄﹑性别﹑生理状况﹑劳动强度等分别登记 　　4.了解调查期间食物购进数量并记录 　　5.食物的消耗量情况计算和记录 　　6.计算总人日数 　　7.核对记录结果 　　8.编号并归档 三 注意事项 单元４　膳食摄入量调查——称重记账法 称重记账法：是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法，兼具称重法的准确和记账法的简便，目前广泛应用，我国开展的四次全国营养调查，均采用了该种方法。 优点：操作简单，费用低廉，人力少，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果，适用于大样本调查，适用于进行全年不同季节的调查。缺点：只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 相 关 计 算 方 法 １.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总