《民族文化毕业论文》.doc

内容摘要 不同民族有自己喜欢不喜欢的食物、饮料和饮食习惯,从这些食物饮料或饮食习惯中可以知道该民族的饮食文化和风俗习惯，本论文通过对比的方法对汉维两个民族的饮食文化和茶文化进行了简单的介绍关键词：汉族；维族；饮食文化 AbstractDifferent nationalities have their own love, didnt like the food, beverage and food habits, from these foods, beverages or eating habits can know the ethnic catering culture and customs, this paper through the contrast method of Han and Uygur two ethnic catering culture and tea culture were introduced. Key words: Han Uygur; dietary culture;前 言我国是一个统一的多民族的国家，数千年来，汉维民族是我国的主体民族，汉维两个民族的人口占全国总人口的90%,聚居面积占全国总面积的40％左右。 汉维民族是有悠久的历史和光辉灿烂的文化，在漫长的历史发展过程中形成了丰富多彩的风俗习惯，并且具有独特的特征，一个民族的文化表现在语言文化、宗教文化、饮食文化、服饰文化等方面。作为民族文化，对于了解汉维民族特征，互相学习，和谐相处都有一定重要意义。 内容摘要 - 1 - Abstract - 1 - 前 言 - 2 - 一．饮食文化 - 4 - （一）汉族宴饮礼仪 - 4 - 1、汉族食仪 - 4 - （二）维吾尔族饮食 - 5 - 1.维吾尔族饮食禁忌 - 6 - 二．食物文化 - 7 - （一）蔬菜方面的不同 - 7 - （二）做菜方法的不同点 - 7 - （三）食肉方面的不同 - 7 - 三.茶文化 - 7 - （一）喝茶的观点不同 - 7 - （二）泡茶的方法不同 - 8 - 四.维民族饮食文化在语言方面的反映 - 8 - 参考文献 - 10 - 致谢 - 11 -一．饮食文化 饮食文化是人类对饮食本能的一种高度理性的发展，是人类在饮食上的智慧与创造，它所展示的是人类文明进步的进程，人类在长期的进化过程中，饮食经历自然饮食和调制饮食两大阶段，不论处在哪个阶段，饮食都是一种生理需要，总之饮食在一个民族的风俗习惯中有着举足轻重的地位。 （一）汉族宴饮礼仪现代的标准规程是；斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。 这类宴礼的形成，有比较长的历史过程，在清未民初，就已有现代所具备的这些程式了。如《民社北平指南》所云：宴请官长，或初交、或团体，须于大饭馆以整桌之席访之。若知己朋友，则可不拘。届时，主人必先至以迎客，客至奉茶敬烟，陪座周旋。客齐人席，次序以左为上，右为次，上座之友为三座，次座之右为四座，以下速推。主人与首座相对，举杯通饮，客人起立举杯致谢。然后就坐，且餐且饮。菜肴先上冷荤，后上热革，继以最贵肴撰。每进一肴。主人必举杯劝酒、举模劝食。饭毕略用茶，即向主人致谢而去。在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。有菜肴二十余种。“凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。 礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆也有规则，《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”译成现代的文字，就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。这套规则在《礼记·少仪》中也有详细记载。上菜时，要