MEMO--关于餐饮销售业绩提成方案的建议.doc

备忘录—Memorandum FB—15012 呈 Submit : 漆勇—总经理 徐业莊--业主代表 致 To : 餐饮部各分部门、财务部、行政人事部 由 From : 吴侠—餐饮部总监 日期 Date : 2015年10月20日 事宜 Subject : 关于餐饮销售业绩提成方案的建议 为了扩大酒店餐饮销售，使酒店餐饮取得更好的盈利、更好的发展，并激发员工的营销意识与竞争意识，增强员工的营销积极性，部门本着激励与约束、效益与利益相结合的原则，特拟定此餐饮部营销提成方案： 一、人员编制：餐饮营销部经理1名 销售经理3名 二、工作内容： 1.制定餐饮营销部管理制度，在以制度管理的同时加强与员工的沟通。 2.强化销售员工的培训，提高员工素质，业务水平，降低销售成本。 3.定期根据经营状况及市场的变化，制定相应的营销方案。 4.客源的建立及维护（跟进新客户的开发及老客户的维护）：每日到店散客的面对面沟通，挖掘潜在客户；定期登门拜访（赠送酒店小礼物，如餐券等），日常信息、电话沟通 （如：客人生日祝福、节日祝福等）。 5.客户资料的收集并建立客户信息档案，分类客户级别，不同程度跟进维护。 6.有效进行与客沟通，及时处理客户投诉。 7.营业例会的跟进、落实 。 8.客户意见的反馈及整理 。 三、餐销部的任务及提成方案 1、总则 餐饮销售部每月根据完成销售额的情况进行考核并提成。 2、考核方案 考核方案分为两个阶段：试行阶段、正式实施阶段。 试行阶段： 试用期一个月（11月）设定基本考核任务。完成基本考核指标超额部分按相应基数提成，未完成考核指标暂不予扣薪； 正式实施阶段： 试行期结束后（12月起）按指标正式执行，超额完成任务部分按照比例给予提成及扣薪。具体任务指标及扣薪比例如下： 餐饮销售经理：王 花：80000元 餐饮销售员：刘静娴：50000元 餐饮销售员：翟欢欢：30000元 餐饮销售员：赵薇薇：30000元 扣薪比例： ①：餐饮销售员，按照未完成的指标金额部分1%扣除基本工资； ②：餐饮销售部经理：按照未完成的指标金额部分2%扣除基本工资； 3、餐饮销售人员试用期满后的提成比例： 超出指标4.9999万元内 按1.5%比例提成 超出指标5—9.9999万元内 按2%比例提成 超出指标10—14.9999万元 按3%比例提成 超出指标15万元以上 按5%比例提成（封顶） 4、餐饮销售人员以三个月为限，第一个月必须完成其业绩的70%以上，第二个月必须完成其业绩的80%以上，第三个月起必须完成其全部业绩；此三个月视其工作综合表现和业绩完成情况；若连续三个月不能完成本职业绩任务指标80%以上者，酒店有权酌情对其采取降职、岗位调整等处理措施，其工资按相对应职位级别工资标准发放； 5、集团公司宴请及酒店内部宴请、酒店供应商抵货款消费不计入销售业绩。 注：以上方案只适用于5桌以内（含5桌）的散餐消费，超出5桌以上的提成方案另附件。 四、餐饮销售职责权限 1、折扣权限：折扣权限按市场营销部出台的“管理层折扣权限表”执行； 2、赠送权限：外访需要，餐饮销售部人员拜访客户时有赠送点心的权限，需提前填写申请单，经总监审批确认。餐销人员每月赠送金额：餐饮销售经理600元以内，餐饮销售员400元以内； 3、宴请权限：每月将重要目标客户宴请申请单提交给总经理审批，以自助餐券为主，金额每次不超过5张；特殊情况需另行申请审批。 五、预定的流程及要求 A：预定必须是客人打电话给销售人员订的餐和到店后指定找某位销售人员给订的餐方可计算入此人的业绩中； B：凡是客人自行到店订的餐一律不计入销售人员的业绩中； C：中餐厅预定台要严格按照要求做好预定信息的登记。不可徇私舞弊、弄虚作假（一经发现有作假者将对此人做出其相应工资的50%处罚，包含宴会预定）； D：由中餐预定台负责统计各销售人员的预定信息及消费金额，交由餐饮总监及财务部核准后呈业主代表及总经理审批，再交由行政人事部将奖罚的相关金额在当月工资中体现； 六、全员推广 为做到中餐厅的生意蒸蒸日上、红红火火，特激励酒店员工全员推广 A：酒店全体员工订中餐零点按消费金额的1.5%给予提成； B：统一在中餐预定台做好预定信