《人类重要的营养物质》分解.pptVIP

课题 1 人类重要的营养物质 范集中学 任清贵 1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？ 作用 构成 种类 食物 来源 另外还有： 大豆、花生、 小麦等 蛋白质 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 氨基酸 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 CO2+H2O 与水作用 氧化 合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 蛋白质含量丰富的食物 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！ 真实事件 酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 甲醛 ［CH2O］ ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨论？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 香蕉、红薯等 糖 类 提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 葡萄糖 C6H12O6 2、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 1、葡萄糖 酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 血液 血糖 富含糖类的食物 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 黄豆、核桃等 油 脂 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 油脂的其它作用： ☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。? ☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ???? 分析 富含油脂的食物 课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为： 55g × 39.3kJ/g ÷ 22.5% ≈ 9.6×103 kJ 小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血