第二章 食品蛋白新资源水产昆虫微生物_培训课件.pptVIP

7. SCP的应用前景 (2) 在畜禽生产中的应用 在养猪生产中的应用：在断奶仔猪日粮中添加酵母蛋白，可显著增加日增重和采食量，提高仔猪生产性能和存活率，降低腹泻率，增强免疫功能，降低饲料成本。母猪日粮中添加活性酵母，可改善母猪体况，显著增加窝产仔数和初生重，提高仔猪断奶存活率和日增重。 7、SCP的应用前景 在畜禽生产中的应用：李在东等用148A活性酵母粉替代育成鸡和成年产蛋鸡日粮中的部分豆粕和鱼粉，结果表明，对鸡产蛋率、料蛋比、育成鸡耗料量均无显著影响（P0.05），且极显著地提高了成活率（P0.01），降低了饲养成本。故用SCP部分或全部替代产蛋鸡饲料中的鱼粉及其他蛋白补充料是可行的。 作 业 一、名词解释 SCP 二、简述题 1.简述昆虫蛋白的特点 2. 简述SCP 的特征 3.简述生产SCP的原料 这些昆虫的蛋白质含量远大于鸡、鱼、猪肉和鸡蛋中的蛋白质含量，与牛肝中的蛋白质含量相差无几。 蝎不失为一种高蛋白、低糖的营养保健食品。 蝎还具有息风、镇痛、镇惊、攻毒、散结、逐湿、通络等功能，因此是国内外紧缺的名贵中药材，以蝎为主剂配置的中成药达30余种，用途广泛。 不论是分离出的细胞蛋白还是全部细胞物质都称为SCP。 选择生产SCP 的微生物主要从安全性、实用性、生产效率和培养条件等方面考虑, 且需要味道好并易消化吸收, 但最重要的是安全、无毒和不致病。 单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富 都可作为生产原料，利用这些原料来生产SCP，不但变废为宝，增加经济效益，而且还净化和保护了环境。 5. 昆虫保健酒的加工 选用具有特殊保健功能的不同昆虫个体,经清理去杂、固化、烘干脱水后,配以红枣,构祀等药材料放入白酒中浸泡1-2个月即成。 （二）目前昆虫食品的开发热点 1.昆虫冲剂的加工 将昆虫经清理去杂、脱脂、脱色等处理,采用喷雾干燥等工艺制成乳白色粉状冲剂。其蛋白质、微量元素、维生素含量丰富,适合配制滋补强身的饮料及各种冷饮食品。具体工艺流程： 2. 优质昆虫源蛋白粉的制取 昆虫经清理除杂、灭菌、烘干、粉碎,然后采用加盐或加碱法使虫体蛋白质充分溶解,然后可以采用等电点、盐析或透析等方法,使蛋白质凝聚沉淀,再把沉淀烘干,即得优质昆虫源蛋白粉。 3. 昆虫氨基酸水解液的制取 大都采用酶水解法。在昆虫酶解得到氨基酸水解液的基础上添加一些功能性食药兼用的原料,然后经浓缩、喷雾干燥(或冻干) 等工艺过程最后还可制成保健性能强的片剂或者胶囊。 4. 昆虫功能饮料的加工 利用昆虫直接酶解得到的氨基酸水解液进行调配,加工成含有各种氨基酸的全营养型功能饮料。 5. 高营养型昆虫酱油的加工 （三）运用高新技术开发新产品的方向 1. 昆虫单体氨基酸的制备 从昆虫水解液中分离出性质相似、生理功能相近的若干组氨基酸,通过阳离子交换树脂进行粗分、强碱性的阴离子交换树脂进行细分的方法分离可得到符合纯度要求的各种氨基酸,经过处理加工可以作为特需病人的食品或药品。 2. 昆虫源活性多肽的制取 昆虫多肽系昆虫蛋白质水解后多种分子链长度不等的低分子肽混合物,产品中含有少量的游离氨基酸、糖类、无机盐和水分子等成分。 昆虫多肽具有降低人体血清胆固醇、降血压、减肥和低抗原性等功能,而且容易被人体吸收。 2.4 微生物蛋白资源 1. 微生物蛋白的定义　 微生物蛋白：主要是指酵母、细菌、真菌和某些低等藻类生物等微生物,在其生长过程中利用各种基质在适宜条件下, 培养单细胞或丝状微生物的个体而获得的菌体蛋白(Microbial protein)，也称为单细胞蛋白 ( Single cell protein, 简称SCP) 。 2. 生产SCP 的微生物种类 用于生产SCP的微生物种类很多, 包括四大类, 即非致病和非产毒的酵母、细菌、霉菌及藻类, 其中以酵母菌最受重视。 2. 生产SCP微生物的种类 根据原料的不同，选择生产SCP微生物的种类 （1）利用糖质原料生产SCP。 酿酒酵母：利用葡萄糖、蔗糖为碳源。 假丝酵母：利用戊糖为碳源。 木糖、青霉：利用纤维素为碳源。 （2）利用石油原料生产SCP。 假丝酵母属的酵母菌。 （3）利用甲醇原料生产SCP，以细菌为主。 甲烷单胞菌属、甲基球菌属：甲烷专性营养。 假单胞菌：甲醇兼性营养。 （4）利用甲烷原料生产SCP。以细菌为主。 甲烷假单胞菌 嗜甲烷单胞菌 （5）利用乙醇原料生产SCP。以酵母菌为主，其次细菌霉菌 以假丝酵母属的Candida boidinil最多。