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乳品工业现状及发展趋势 Present situation and development trend of dairy industry 专业：食品质量与安全 学号 姓名：王钰鑫 摘 要 随着我国经济的发展，人民的生活有了极大的提高，对于自身营养的追求有了很大的要求。虽然我国的乳制品行业的起步时间较晚，但是发展极为迅速，产量每年都以两位数的速度发展。我国的乳制品工业正面临着增长方式的改变，市场化规范化的发展要求，因此乳制品必须高质量发展。本综述从我国乳制品行业的现状入手，分析其中存在的问题，根据问题，提出解决的对策，以及展望未来的发展趋势。 关键字：乳制品工业；现状；对策；发展趋势 ABSTRACT With the development of economy in China, peoples life has been greatly improved, the pursuit of their nutrition has a great demand. Although Chinas dairy industry has a relatively late start, but the development is very rapid, the output of the two digit annual rate of development. Chinas dairy industry is faced with the change of the growth mode, the development of the standardization of the market, so the dairy products must be high quality development. This article starts with the present situation of the dairy products industry in China, analyzes the existing problems, and puts forward the countermeasures to solve the problems, and the development trend of the future. Key words: dairy industry; current situation; countermeasure; development trend 目 录 1乳的原料 1 2乳制品生产 1 3乳品贮藏与运输 2 4乳制品消费现状 3 5乳制品发展趋势 3 5.1积极开拓市场 3 5.2提高原料乳及乳制品质量 4 5.3提高乳制品附加值产品结构调整 5 6小结 5 参考文献： 6 中国乳制品工业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。 1乳的原料 乳制品以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。可以看出乳制品的原料最终还是由产奶牛羊提供，要获得良好的乳制品原料就必须保证产奶奶牛羊的健康养殖环境。 进入新世纪以来，我国奶牛养殖业以市场为导向，强化政策支持，实施优势产业布局，推进发展方式转变，产业规模、产业结构和生产水平得到大幅提升。2008年，全国奶牛存栏达到1233.5万头，是2000年的2.5倍；奶类产量3781.5万吨，是2000年的4.1倍。我国奶类产量已跃居世界第三位，成为奶类生产大国。 2008年，内蒙古、黑龙江、河北等13个优势省（区、市）奶牛存栏占全国84.3%，与2000年基本持平;牛奶产量占全国88.3%，比2000年提高了10个百分点，产业集中度进一步提高。同时，优势区域内部布局也进一步优化，涌现了一大批奶牛养殖大县。 2008年，全国存栏20头以上的奶牛规模养殖比例达到36%，比2003年提高了9个百分点;奶牛单产水平达到4800公斤，比2000年提高了40%。挤奶机械化水平显著提高，2008年底达到66%。 2乳制品生