常见蔬菜水果的营养价值及功效食疗_培训课件.ppt

草莓 草莓保健功能 水果皇后 （1）减肥作用 （2）膳食纤维和果胶 （3）胡萝卜素有明目作用 （4）含一种胺类化合物，可治疗白血病、再生瘴碍贫血等 （5）防癌抗癌 西瓜 西瓜保健功能 瓜果之王 利尿护心作用 辅助治疗肾炎 美容作用 防癌抗癌 菠萝 菠萝 甘、湿热。?清热解暑，消食止泻，降压利尿。?说明：菠萝含有蛋白酶，有过敏体质的人食之会引起菠萝中毒，称为“菠萝病”，在盐水中浸洗，可使菠萝味更甜，又能使有机酸分解在盐水里，避免中毒。? 营养分析1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；2. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；3. 菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。 相关人群一般人群均可食用1.特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者；2.患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。 各类水果特点 各类水果按中医食疗学的食“性”总结如下： 1.寒性食物 柿子、西瓜、甜瓜、香蕉； 2.凉性食物 柑、苹果(或平)、枇杷、橙子、芒果 3.平性食物 无花果、李子、葡萄。 4.温性食物 木瓜、龙眼肉、杏子、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、大枣、橘子。 六、食用菌类 食用菌类 口蘑、榛蘑、平菇、香菇、草菇、猴头菌、木耳、银耳、竹荪 菌藻类食物共同特点 1、多数食用菌高蛋白低脂肪。 2、含有多糖等复合成分，如香菇多糖、银耳多糖等。具有增强免疫力、抗疲劳、降低血脂、延缓衰老等作用。 ?? 3、含有大量的膳食纤维 。 4、矿物质与维生素含量丰富 。 5、味道鲜美。 ?????????????? 黑木耳 有“素中之荤、菜中之肉”的美名。 含铁量、含钙量高 含有丰富的纤维素 黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。 黑木耳味甘，性平。益气补血。 银 耳 又叫白木耳，含有丰富的胶质 中医认为，银耳性味甘、平。具有滋阴润肺，养胃生津之功效。 海 带 钠、钾、镁、铁、硒、铜、碘的含量 均丰富，特别以碘含量高最为著称 海带含有的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素B12与叶酸的量，都超过陆生的许多蔬菜 海带中还含有丰富的纤维素，含有大量的褐藻胶，有很强的饱腹感，可作减肥食品 海带含有甘露醇，因而在其表面常可见一层白霜。甘露醇对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、急性青光眼有效 海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，均有类似肝素的活性，能防止血栓和因血液粘稠度增高而引起的血压升高，同时又有降低脂蛋白、胆固醇，抑制动脉粥样硬化以及防癌抗癌作用 中医认为，海带性味咸寒，有软坚化痰，清热利水的功效 紫菜 又名紫英等 性寒味甘咸 多糖 提高机体免疫力 碘的含量很高。紫菜中 含丰富的钙、铁元素。 紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。 有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。 三.常见蔬菜的特点 食性总结 寒性类：淡豆豉、马齿苋、苦瓜、苦菜、莲藕、蕹菜、蕃茄、茭白、蕨菜、荸荠、竹笋、慈菇、西、瓠瓜、冬瓜、黄瓜 凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、藕、 平性食物：洋葱、黄花菜、香蕈、荠菜、香椿、青蒿、大头菜、、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜 温性食物：韭菜、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、大蒜、南瓜 热性食物：辣椒、花椒。 蒜 又名葫蒜、独蒜、大头蒜。 每100g大蒜中含蛋白质3.3g，脂肪1.6g、碳水化合物22g 大蒜素，是一种植物杀菌素，大蒜和大蒜素是广谱抗菌素 中医认为蒜味辛、甘，性温。温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫。 韭菜 韭菜是我国的特产,遍布全国，别名壮阳草，起阳草。 韭黄：通过培土或培谷壳灰等方法培植、呈鹅黄色。韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。 韭菜 韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的废物包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。 中医认为韭菜味甘、辛，性温。补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、胃肠虚弱的人不宜多食。 韭菜 韭菜保健功能 （1）含丰富的K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn等 （2）含有的膳食纤维有助于消化和通便 （3）富含胡萝卜素，抗癌作用 （4）含有挥发性油和含硫化物，能增进食欲、消毒灭菌 （5）V-E对承认的生殖功能失调、性功能丧失、习惯性流产有特殊