第五章 食品中农药残留【培训课件】.pptVIP

杀菌剂 有机砷制剂 有机汞制剂 有机硫制剂 苯并咪唑类 甲基胂酸锌（稻脚青） 毒性强 毒性很强，半衰期长 10-30年 1971年禁止使用 毒性较低 多菌灵、托布津等 有机砷进入人体后可转变为毒性很强的三价砷 有主要损害神经系统和肝脏 中等或低毒 除草剂多在作物发芽出土前施用，一年中使用次数少，用量小，故作物吸收量少。大多数除草剂急性毒性低，但有的致畸、致突变、致癌性，以及代谢物和所含杂质的毒性问题，已引起重视。 灭草松(bentazone)、2,4-滴(2,4-D)、敌草快(diquat)、草甘磷(glyphosate)、敌稗(propanil)、丙草胺(pretilachlor)急性毒性属低毒；百草枯(paraquat)属中等毒。 除草剂（herbicide） 生物农药 生物农药是指利用生物活体（真菌，细菌，昆虫病毒，转基因生物，天敌等）或其代谢产物针对农业有害生物进行杀灭或抑制的制剂。 登记注册的生物农药品种 1962～1971年，在越南战争中，美国向越南喷洒了6434升落叶剂—2,4-D（2,4-二氯苯氧基乙酸）和2,4,5-T(2,4,5-三氯苯氧基乙酸)。在2,4-D和2,4,5-T中还含有剧毒的副产物二恶英类化合物。其结果是造成大批越南人患肝癌、孕妇流产和新生儿畸形。 2,4-D（2,4-二氯苯氧基乙酸） 2,4,5-T(2,4,5-三氯苯氧基乙酸) 除草剂 熏蒸剂 防治仓库害虫的熏蒸剂主要品种有 磷化氢、溴甲烷、氯化苦、二硫化碳。 二溴乙烯作为熏蒸剂在美国已有数十年，由于它的致癌性，1984年已被停止用作粮食熏蒸剂。 主要用于粮仓的杀虫、防霉和灭鼠 粮食熏蒸剂 按照《蒙特利尔议定书》哥本哈根修正案的规定，我国必须在2015年1月 1日前全面淘汰甲基溴。粮食仓储是甲基溴消费的主要行业之一，经过努力，全行业涉及到的共128个使用甲基溴的粮库，已按照行业计划要求，于2006年底全面停止了使用甲基溴储粮熏蒸。 这是一种强烈的神经性毒物，其中毒机理还不清楚，多数人认为是由于整个分子对神经系统的直接损害所致。它主要影响神经系统及呼吸酶，干扰呼吸代谢。当空气中含有50ppm时即可引起轻度中毒，当达到3000ppm时可引起严重中毒以至死亡。 中毒症状：溴甲烷中毒后症状为头晕、头痛、乏力、呕吐、嗜睡、视力模糊、步态不稳、语言不清、幻觉、肌肉震颤或痉挛等。严重中毒时表现抽搐、昏迷、肺水肿、脑水肿、肾功能衰竭、呼吸麻痹导致死亡。 甲基溴 2005年3月7日，福建局检疫人员对华映光电股份有限公司一个来自马来西亚的集装箱查验时，箱内残留的剧毒熏蒸杀虫剂溴甲烷浓度高达4200mg/L，超过安全限量标准20mg/L（5 ppm）209倍；4月15日，又从福建坚宏电子有限公司一批来自台湾的集装箱中检出残留溴甲烷浓度超过110克/立方米，超标5500倍。 甲基溴 磷化铝 磷化铝和磷化钙吸收空气中的水分产生磷化氢毒气，人们吸入后中毒，其中毒机理还不清楚。磷化氢主要影响中枢神经、心血管、呼吸等系统以及肝、肾等器官。磷化氢还可影响细胞色素氧化酶，干扰呼吸代谢。 中毒症状：经呼吸道进入体内引起中毒，表现出头晕、头痛、乏力、食欲减退、恶心呕吐、胸闷、咳嗽等。如不及时急救，病情会发展，表现意识障碍、抽搐、肌束震颤、肝肿大、心律失常等症状。严重时会出现昏迷、惊厥、肺水肿、呼吸衰竭、心肌受损。 每年夏秋季节，为了避免粮食生虫，农民习惯在储存粮食前买些磷化铝熏蒸粮食。据报道，河南某乡政府家属院内日前发生一起一家三口不明原因中毒事件。成家两位年逾六旬的老人和一岁多的孙子突然出现烦躁、胸闷、呼吸急促等症状，被送到医院抢救。两位老人保住了生命，但孩子死亡。经卫生部门现场检验，证实“杀手”是焲熏蒸剂——磷化铝产生的气体磷化氢。 磷化铝 案例 氯化苦：这种农药的毒性为高毒，可因吸入气体蒸气、皮肤少量吸收引起中毒。主要是刺激呼吸道，对中、小气管损伤尤其严重，急性中毒时可导致中毒性肺炎和肺水肿而死亡。对中枢神经系统及心、肝、肾、皮肤均有损伤作用。它还有催泪和窒息性刺激全身的致毒作用。 中毒症状，氯化苦中毒主要是急性中毒。轻度中毒时，表现眼结膜受刺激后，眼有烧灼感、流泪、羞光及眼睑痉挛等，然后出现喉头干、发痒、干咳、打喷嚏等症状。严重者出现肺水肿、肺坏疽、视网膜出血、视力减退等。 氯化苦 1955年5月2日，某港务局浦东隆茂码头6号仓库，发生氯化苦熏蒸稻谷，搬运工中毒事故；5月4日，某港务局第五装卸区，发生荷兰籍“格罗克克轮”装有亚铁氰化钾等危险品，搬运工清扫船仓发生中毒事故；5月6日，某港务局董家渡码头，发生停泊英国“大顺康轮”装666粉，搬运工装船时发生中毒事故。