面包制售、卤味烤禽许可和现场检查试卷.ppt

核查标准（面包糕点） 八、食品原料、清洁工具清洗水池要求 十二、废弃物暂存设施要求 （一）加工经营场所设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 (*) （二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。清洁区内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 (*) 核查标准（面包糕点） 十三、库房和食品贮存场所要求 （一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。 (**) （二）冷藏设施内原料、半成品和成品应分开存放，并有明显区分标识。 (***) （三）食品及食品原料贮存场所有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施，食品应离地、离墙10cm以上存放。 (**) 核查标准（面包糕点） 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。 核查标准（面包糕点） 八、食品原料、清洁工具清洗水池要求 十四、食品添加剂要求 （一）制定食品添加剂采购、使用等制度，使用应符合国家有关规定。 (***) （二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，并有专用称量工具。 (***) 核查标准（面包糕点） 核查标准（面包糕点） 十五、裱花间等专间要求 （一）专间无明沟，地漏带水封。墙裙铺设到顶。 (***) （二）裱花间设置可开闭式食品传递窗口，如设销售专间的，分别设置可开闭式 食品传递窗口和收银窗口，做到货款分离，其他窗封闭。 (***) （三）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 (**) （四）专间应设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、保洁设施、净水设施和温度监测设施；裱花间设专用冷藏设施。 (***) （五）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合第六条的规定。 (***) 核查标准（面包糕点） 十六、更衣室要求 更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 (*) 核查标准（面包糕点） 八、食品原料、清洁工具清洗水池要求 十七、供水设施要求 （一）供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 (***) （二）不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统和食品加工用水的管道系统，可见部分应以不同颜色明显区分，并应以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。 (***) 核查标准（面包糕点） 十八、厕所要求 （一）厕所不设在食品加工场所。 (***) （二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。 (*) 核查标准（卤味烤禽） 4 二、场所设置、布局、分隔和面积要求 （一）场所总使用面积不得小于30㎡（含），散装直接入口食品销售间使用面积不得小于6㎡。同时设置 与食品加工方式和品种相适应的原料处理、烧制、公用具清洗消毒、销售等加工操作场所，以及食品原料、更衣、清洁工具等存放场所。各场所均设在室内。(***) （二）原料处理、烧制、销售（销售散装直接入口食品）为独立隔间。(***) （三）各加工操作场所按照生产工艺布局合理布局，防止食品及食品原料在存放、操作中产生交叉污染。散装直接入口食品销售间为清洁区。(**) （四）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域应分开设置。(***) （五）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。(**) 核查标准（卤味烤禽） 十五、销售专间要求 （一）销售专间无明沟，地漏带水封，墙裙铺设到顶。分别设置可开闭式食品传递窗口和收银窗口，做到货款分离，其他窗封闭。(***) 核查标准（卤味烤禽） （二）销售专间采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。(**) （三）销售专间应设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、保洁设施、净水设施和温度监测设施；散装直接入口食品销售间设专用冷藏设施。(***) （四）销售专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合第六条的规定。(***) 核查标准（卤味烤禽） * * LOGO LOGO 许可与现场检查 目 录 背景依据 1 总体原则 2 核查标准（面包糕点） 3 核查标准（卤味烤禽） 4 背 景 依 据 1 背景依据 2011年12月1日 2012年1月 《浙江省实施中华人民共和国食品安全法办法》实施 《浙江省面包糕饼现场制售许可现场核查要求（试行）》 《浙江省卤味烤