营养师复习案例分析.ppt

1.2.3.章复习题.主讲:熊伟 基础营养复习  第二章 医学基础 了解人体各大系统 包括：运动系统、消化系统、呼吸系统、循环系统、免疫系统、泌尿系统、神经系统、生殖系统、感觉器官、内分泌系统 了解食物消化吸收 能量 重点： 能量单位 能量的来源 三大营养素产热比 能量消耗的几个去向 什么是食物热效应 能量单位： 国际统一单位：焦耳（J），或卡（cal） 1kcal指的什么？？ 指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 换算（掌握）：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 能量来源 碳水化合物：是机体的重要能量来源，所占比重最大。人体能量的60%以上由食物中的碳水化合物提供。 脂类的分类有哪些？ 中性脂肪(fat)：脂肪、油 类脂（lipoid）：磷脂、糖脂、类固醇、固醇、脂蛋白 脂肪含能量是体内各种能源物质的主要贮存形式。 人体所消耗的能源物质中有40%-50%来自体内的脂肪。在短期饥饿的状态下，主要由体内的脂肪供给能量。 蛋白质 在某些特殊情况下（有哪些特殊情况？）机体所需要的能源物质供能不足，体内的糖原和贮存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。 人出现消瘦的最根本原因是什么？ 三大营养素产热比 什么叫“能量系数”，或者“食物的热价” 人体所需要的能量来源于动物性和植物性食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质三种产能营养素。每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”，或称“能量系数”。 1g碳水化合物产生能量4.0kcal 1g脂肪产生能量9.0kcal 1g蛋白质产生能量4.0kcal 重点掌握：三大营养素产能比值： 碳水化合物：脂肪：蛋白质=4：9：4 据统计，成年男子每天所需能量约为11297kJ。如果一名成年男子每天从食物中吸收100g蛋白质、600g糖和200g脂肪。1个月后，这名男子的体重可能发生什么变化？原因是什么？ 能量分配： 碳水化合物占总能量的55%～65% 脂肪占总能量的20%～30% 蛋白质占10%～15%（成人10～12%，儿童12～14%）；75g/d 能量消耗 能量消耗的去向？ 基础代谢的测定方法： 在清晨而又极端安静状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。测量时的室温应保持在20-25℃。 BMR（基础代谢率） 基础代谢一般以每小时、每平方米体表面积的产热量来表示，如： 基础代谢=体表面积×基础代谢率×24 影响基础代谢的因素（多选题） 体表面积 年龄 性别 激素 季节与劳动强度（应激状态） 食物热效应： 食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。也称食物的特殊动力作用。为了保存体内的营养贮备，进食时必须考虑食物热效应额外消耗的能量，使摄入的能量与消耗的能量保持平衡。 考点 分析题： 已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请你计算一下： 1.三大营养素每日提供的能量。（分钱） 2.全天的三大营养素的需要量。（买东西） 三大营养素每日提供的能量：（分钱） 蛋白质：2700×15%=405kcal 脂肪：2700×25%=675kcal 碳水化合物：2700×60%=1620kcal 三大营养素的需要量：（买东西） 蛋白质：405÷4=101.25g 脂肪：675÷9=75g 碳水化合物：1620÷4=405g 三大营养素 蛋白质 重点： 蛋白质的组成及计算公式 蛋白质的生理功能 什么叫必需氨基酸？包括哪些？ 什么叫氨基酸模式 什么叫限制氨基酸 食物蛋白质的营养评价，生物价 什么是蛋白质的互补作用 什么是氮平衡？及计算公式 蛋白质的膳食参考摄入量 了解： 什么是条件必需氨基酸 蛋白质的代谢 蛋白质的食物来源 蛋白质的组成及计算公式 蛋白质的组成：碳、氢、氧、氮及硫（或其他元素） 蛋白质是人体氮的惟一来源，蛋白质的含氮量一般在16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质（记住两个数字16%和6.25） 计算公式：（掌握如何计算) 样品中蛋白质的百分含量（%）= 每克样品中含氮量（g）×6.25 ×100% 蛋白质的生理功能 什么叫必需氨基酸？包括哪些 必需氨基酸的定义（名词解释）： 人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物直接供给的氨基酸。 包括：色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋