铁观音鉴别要点(片介绍哦).docVIP

特级----?〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实；色泽：翠绿、乌润、砂绿明；整碎：匀整?净度：洁净?〖内质〗香气：浓郁、持久；滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显；汤色：金黄、清澈；叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 一级----?〖外形〗条索：较肥壮、结实；色泽：润、砂绿较明；整碎：匀整；净度：净?〖内质〗香气：浓郁、持久?滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显；汤色：深金黄、清澈；叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 二级----?〖外形〗条索：略肥壮、略结实；色泽：乌绿、有砂绿；整碎：尚匀整；净度：洁净、稍有细嫩梗?〖内质〗香气：尚清高；滋味：醇和鲜爽、音韵稍明；汤色：橙黄、深黄；叶底：稍软亮、略匀整 三级----?〖外形〗条索：卷曲、尚结实；色泽：乌绿、稍带褐红点；整碎：稍整齐；净度：稍净，有细嫩梗?〖内质〗香气：清纯平正；滋味：醇和、音韵轻微；汤色：深橙黄、清黄；叶底：稍匀整、带褐红色 四级----?〖外形〗条索：卷曲、略粗；色泽：暗绿、带褐红色；整碎：欠匀整；净度：欠净，有梗片?〖内质〗香气：平淡、稍粗飘；滋味：稍粗味；汤色：橙红、清红；叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶 铁观音怎么鉴别好坏 普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，鉴别茶叶优劣。 　　?1、观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。 　?2、听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。 　?3、察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“安溪铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 　　?4、闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。 　　?5、品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。 我们知道，在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以秋茶为最，春茶次之，秋茶之香气特高，俗称秋香，汤味厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有时阴时阳的光照，晾青需有微弱的北风，即如秋高气爽的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握看天做青和看青做青。 　　这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。至于如何鉴别高档精品铁观音，实质上是一项较深的学问。在安溪着名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。对爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。 　　一 看干茶色泽 　　我们首先看干茶颗粒的色泽--现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响--所谓沉重如铁之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。 　　二 嗅干茶茶香 　　在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。 冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。 　　三 品茶汤滋味 　　优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点