营养与饲料重点【参考】.docVIP

感谢几位分工整理的同学，希望水产班能够共同进步！祝大家期末考得好成绩！ 水产动物营养与饲料学重点 第一章 题型：名词解释、填空题、判断题、简答题、论述题 消化率 CP CHO 肉食性 34% 20% 杂食性 32~34% 20~40% 草食性 28~32% 35~50% EE：肉食性杂食性和草食性 营养素：能在动物体内消化吸收、提供能量、构成体质及调节生理机能的物质。 饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质 六大营养素：蛋白质（protein）、脂肪（fat）、糖类（carbohydrate）、维生素（Vitamin）、矿物质（Mineral）、水（water） 各种简称：粗蛋白（CP）、粗纤维（CF）、无氮浸出物（NFE）、灰分（Ash）、干物质（DM） 营养素在体内的功能：提供能量、构成机体、调节生理功能 蛋白质是由氨基酸组成的含氮的高分子化合物。 理想蛋白（Ideal Protein ,IP）：氨基酸组成和比例正好与动物所需蛋白质的氨基酸组成和比例一致的一种理想蛋白质模型，也称为理想氨基酸配比(模式)；理想蛋白的利用率为100%。 蛋白质含量=蛋白质含氮量/16%=N×6.25 蛋白质的生理功能 1. 机体和畜产品的重要组成部分 是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。 2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 3. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 （1）血红蛋白、肌红蛋： 运输氧 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （3）酶、激素： 代谢调节 （4）免疫球蛋白Ig： 抵抗疾病 （5）运输蛋白（载体carrier）： 脂蛋白lipoprotein、钙结合蛋白、因子等 （6）核蛋白nucleoprotein： 遗传信息的传递、表达genetic information transport expression 4. 提供能量as energy source、转化为糖和脂肪——体内4.2 Kcal/g，体外5.3 Kcal/g。 必需氨基酸（ Essential Amino Acids, EAA）；动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 EAA：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、精、组 限制性氨基酸（Limiting AA）：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。其比值最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。（如谷类的限制性氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸） 氨基酸平衡是指日粮中各种必需氨基酸在数量和比例上与动物特定需要量相符合，即供给与需要之间是平衡的，一般是指与最佳生产水平的需要量相平衡，这种氨基酸平衡的蛋白质称为“理想蛋白质”。 氨基酸失衡：若日粮必需氨基酸总量较多，但相互之间比例与动物体需要不相适应，一种或几种氨基酸数量过多或过少则会出现氨基酸平衡失调。 各种饲料蛋白质中EAA的含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中EAA互相取长补短，相互补偿，使其比值接近鱼虾需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。 蛋白质的生物学评价： （1）增重率=（W1-W0）/W0*100% W1： 饲喂t时间的体重、W0 ： 鱼体的初重 （2）蛋白质效率（PER）： 体重增加量/蛋白质摄取量=体重增加量/(饲料摄取量×蛋白质含量)*100% （3）净蛋白质效率(NPR): NPR=（蛋白质饲料组的体重增加量+无蛋白质饲料组的体重增加量）/蛋白质摄取量*100% 2、净蛋白质利用率（NPU）：指动物体内沉积的蛋白质或N占摄入的蛋白质或N的百分比。 NPU=蛋白质饲料组的体氮增加量+无蛋白质饲料组体氮减少量、蛋白N的摄取量*100% 碳水化合物的营养生理作用 （1）组织细胞的组成成分； （2）合成体脂的重要原料； （3）为合成非必需氨基酸提供碳架； （4）可提高饲料蛋白质的利用率。 （5）供能和贮能作用 脂类的营养生理功能 1、脂类是鱼虾组织细胞的组成成分 2、脂类的保温、防护作用 3、脂类是代谢水的重要来源； 4. 供能贮能作用 5、作为脂溶性维生素的溶剂； 6、提供鱼、虾生长的必需脂肪酸 7、合成某些激素和维生素的原料 8、节省蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率 9、饲料中加由可减少机器磨损、降低粉尘、提高适口性、改善外观。 鱼虾生长所必需，但鱼虾自身不能合成，必须由饲料直接提供的脂肪酸。称为必需脂肪酸（EFA,essential fatty acids）。 淡水鱼的必需脂