创南充市烹饪名（厨）师、南充特色名菜（点）.docVIP

创南充市烹饪名（厨）师、南充特色名菜（点） 南充市餐饮名店 评定活动细则 南充市烹饪协会 二0一四年十二月二十三日 南充市烹饪协会 创南充市烹饪名（厨）师、南充特色名菜（名点） 南充市餐饮名店 （一）评定细则 为推动我市现代餐饮产业发展，促进经营和菜品的转型，弘扬南充美食文化，提升从业人员的素质和荣耀感。决定在市辖区开展“创南充市烹饪名（厨）师、、南充市特色名菜（点）、南充市餐饮名店”评定活动。 一.评定范围 南充市辖区内所有餐饮企业、特色菜品、汤锅火锅、菜点、小吃，从业厨师。 二.评定办法 评审委员会组织专家和国家职业鉴定员现场评定。 三.评定标准 南充市餐饮名店认定标准 1.评定对象 在市辖区开业两年以上，以经营餐饮为主，技术力量雄厚，设施设备良好，服务质量一流，管理规范，经营效益和社会声誉良好的企业，包括：中餐、火锅、汤锅、干锅、特色小吃店、特色粉馆、特色面馆等。（新开业，证照齐全，条件较好，优势明显的企业可以参加评定。） 2.设施设备 在本地同类型企业中具有较好的口碑，大众喜好，经营良好。 餐饮环境舒适，布局合理，服务设施配套齐全，并符合卫生、环保等技术质量标准。 厨房与餐厅面积相适应；地面使用访华材料；有良好的排风设施；配备适应经营的冷藏设备；红案、白案、卫生间分开，有符合卫生标准的冷荤间；洗刷、消毒设施齐全；与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。 设备的完好率保持在90％以上。 3.技术力量 烹调：有中高级以上烹调师在一线常年主厨。 面点：具有中高级证书的面点师在一线常年主理。 餐厅服务：有中高级以上职称的餐厅服务人员负责日常的接待工作 管理人员：主要负责人有丰富的餐饮经营管理经验及较高的文化水平，经过酒店管理知识和技能的培训，并取得合格证。 食品安全卫生：餐厅配有视频监控设施、有食品安全监督管理员；有完整的食品安全措施，有消防应急预案。 4.菜品质量 菜品具有明显的南充风味特色。 有社会公认的或权威机构认可的特色菜不少于5种，并能坚持常年供应。 菜点有明确的质量标准，有操作规格标准。 菜点色、香、味、形、质俱佳，符合营养卫生要求。 5.服务质量 有完备的接待服务规范和管理规范，并严格按规范执行。 服务人员熟练掌握服务规范，服务态度热情周到，了解本店风味特色菜点。 服务人员着装统一，仪容仪表大方，举止和用语文明。 服务人员能讲普通话，应有服务人员能用外语接待外宾。 有预约订餐订座服务。 环境和食品卫生符合《中华人民共和国食品卫生法》有关规定。 物价制度健全，实行明码标价。 安全设备设施齐全，安全操作规范。 6.经营情况良好 近年来对南充餐饮的创新发展有一定的贡献，在服务转型中有亮点，在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面成绩显著；遵守国家的法律和法规，按时向国家缴纳税款。 南充名菜（名点，名小吃）评定标准 南充名菜申报以企业冠名申报。尊重制作者。若属共同供应品种，各地各企业均可申报。 1.菜色、香、味、形、质感俱佳，讲究主辅料合理搭配，符合营养卫生标准。 2.特色鲜明、风味突出，在当地有较高的知名度，为行业及广大消费者所公认的优质品种。 3.除个别季节性供应品种外，必须是餐饮企业在市场上常年供应的品种。 4.大众能够喜欢，价廉物美，反对铺张浪费，用料生态有机，推广性强。 5。在市级及市级以上的各类烹饪技术比赛中获得优异成绩。 南充名（厨）师评定标准 1.基本要求 身体健康，爱岗敬业，工作中取得突出成绩。年满28周岁，特别优秀可为年满26周岁。 严格遵守国家法律法规，具有良好的政治素养。 热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德和组织开拓能力。 连续在一线从事本专业十年以上，具有中式烹调中级技师以上的职称。 在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。 积极参与市烹饪协会组织开展的活动，是协会的会员。 2.理论要求 具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。 通晓食品安全、饮食营养知识、对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。 熟练掌握厨房管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房管理具有较深见解和实践经验。 熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。 有一定美学知识，懂得色彩搭配和食物造型艺术，具有美学鉴赏能力。 具有一定的人文知识，了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和餐饮禁忌，在弘扬饮食文化方面做过贡献。 3.技术要求 技艺精湛，精通川菜，旁通各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺，成品特色。 实践经验丰富，在行业有一定的影响。 具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可，并受市场欢迎的特色菜点不少于五种