培训课件--红楼梦与食疗养生.PPTVIP

红楼梦与食疗养生 《红楼梦》这部小说折射了一段历史，是一个时代的缩写。此书包罗万象，包括政治，中医，诗词，人情世故，养生食疗，地方人情等等，真真算得上是中国的百科全书。 此次特选择其中养生食疗一个方面作讨论。 养生之道 以茶养生 老君眉。老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。 　　女儿茶。女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。《红楼梦》中第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿时食欲便增。闷此茶时，可加入少许糖，泡一夜即可服之。此茶还有通经的功效。少女食之，效果更佳。 　　六安茶。这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。” 养生之道 以酒养生 合欢花浸的烧酒。《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。 　　屠苏酒。在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗。另外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒。它也是药酒，采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗、大黄、赤小豆等浸泡而成，具有祛风寒、清湿热及防病作用。 　　黄酒。《红楼梦》第六十三回中宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，深受大观园里人们的欢迎。 食疗菜之一 鸽子蛋 只见一媳妇端了一个盒子站在当地，一丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜，李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。”… …凤姐笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。” 摘自《红楼梦》第四十四 回史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令 鸽子蛋虽小，但它的营养价值极高，被誉为“动物人参”，它含有各种维生素、丰富的蛋白质和矿物质，如钙、铁、锰、锡等。鸽子蛋在清朝的御膳档案馆里是非常贵重的一道菜。《红楼梦》中一个鸽子蛋一两银子，很贵，曹雪芹的祖父一年薪俸才一百两银子，鸽子蛋为清宫御食，有清宫老档案可查。 鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整女人的内分泌，使其保持美丽和青春。贾府众佳丽的美丽与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外，鸽子蛋对年老多病、体弱的人有补益和强身的作用。鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。鸽子蛋黄含丰富的卵磷脂，可以促进小孩大脑的发育。有些老年人如果怕每天吃一个鸡蛋胆固醇较高，可以改为每天一个鸽子蛋，不失为一个好办法。 功效与禁忌 食疗菜之二 酒酿清蒸鸭 美优伶芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。这柳嫂平时最善讨人心，伺候宝玉的丫头更是不敢怠慢。不多时便差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，另外一碗酒酿清蒸鸭子。 摘自《红楼梦》第六十二回 憨湘云醉眠芍药 呆香菱情解石榴裙 鸭肉也是我们现在非常普通的一种食材，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。鸭肉性凉，具有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、解毒、清除水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出现一些干燥综合症，比如说咽干、便秘、口腔溃疡等，吃一些鸭肉就能够起到润燥滋阴的作用。 酒酿清蒸鸭子属于一种酒酿食品，不仅可口，而且助消化、有营养。在南方有些产妇坐月子的时候，家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等，对产妇下奶也有一定帮助。鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，还有助于消化吸收。 需要注意的是胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，不过有一种办法可以把鸭肉的寒性去掉，吸纳它的滋补作用，就是在做鸭肉的时候适当放一些生姜或当归，不光味道鲜美，而且有补益的效果。另外，用鸭肉与山药搭配，滋阴补肾的效果极佳，山药性味偏温，可以中和鸭肉的凉性，为老少皆宜的滋补佳品。 功效与禁忌 食疗菜之三 建莲红枣汤 二人才叫时，宝玉已醒了，忙起身披衣。麝月先叫进小丫头子来，收拾妥当了，才命秋纹檀云等进来，一同伏侍宝玉梳洗毕。麝月道：“天又阴阴的，只怕有雪，穿那一套毡的罢。”宝玉点头，即时换了衣裳。小