02_第二章_饭店建筑描述.ppt

主要内容 饭店建筑与结构布局 饭店的选址 饭店的建筑造型 饭店的结构布局 饭店设备 设备特点 主要设备系统 广州花园酒店 廖承志、利铭泽，1978 开业于1985年 2007年8月，中国白金五星级酒店：北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店 饭店建筑选址的适宜地段 经济发达 交通便捷 适当偏离闹市 安静 优美 贝聿铭、Y字形、青蟹 贝聿铭、Y字形、青蟹 酒店主楼30层，花园大厦21层 二、饭店建筑的造型 饭店建筑造型的特点 形象性与文化性 时代感与环境意识 统一性与独特性 饭店建筑造型的处理手法 采用中国传统的建筑风格 采用外来建筑文化风格 突出顶部、底部造型 对比协调 丽江国际大酒店 北京饭店 三、饭店建筑的结构布局 1．饭店的功能分区 2．饭店建筑结构布局的设计原则 1）满足宾客需求的原则 2）体现经济效益的原则 3）客用与员工用设施分离的原则 4）符合规范的原则 5）注重美感与文化氛围的原则 三、饭店的功能分区 功能区（4个或5个） ①公共活动区(包括大堂)②客房③餐饮区④后勤服务区 空间分布 地下室——后勤服务区：车库、大型设备、员工更衣室、蓄水池等 低层（裙楼）——公共活动区——大堂、餐饮、多功能厅、康乐设施等 中层——客房层（占地面积最大）、避难层 顶层——公共活动区——餐饮（占地面积其次）、观光 3．饭店主要功能区的结构布局设计 1）饭店外部环境 2）前厅大堂 3）客房 4）餐饮设施 5）娱乐、康乐设施 6）行政办公及员工生活部分 7）洗衣房 8）仓库 9）各类工程用房 门前 6 后庭 沁春亭 大堂 大堂 休闲酒吧——荷塘雅座 上午9时至凌晨1时 茶吧 ——茗香苑 英式酒吧 下午5时至凌晨1时 观瀑廊咖啡厅 早上6时至凌晨1时 荷塘雅座 茗香苑 绅士轩 观瀑廊咖啡厅 大堂 主要设施的布设： 总台——总台位置明显、醒目。总台办公用房、大堂副理办公桌等，不用镜子铺设墙面。 经营设施——酒吧、咖啡厅、等。 电梯厅——近总台 门，隔音、防尘、节能 注意空间分割——运动空间和停滞空间 7 住宿 中式风格套房 客房层 设施构成 客房区：走廊两侧，门错开排列。豪华套间设在高楼层。客房内部：睡眠空间、书写阅读空间、起居、储藏、盥（音贯）洗 交通枢纽：居中，和客房有噪声分区。 服务区：服务台、储藏室、机房等、员工卫生间，。 客人流线和服务流线分开 相同功能空间位于同一立面 8 餐饮 日本餐厅 2楼 名仕阁 3楼 荔湾亭(2楼) 健康餐厅 P层空中花园 凌璇自助餐厅(30楼) 3 餐饮设施 设施构成： 餐厅位于：公共活动场所中客人和公众最容易到达的部位——客房与餐饮、大堂与餐饮通达性好。 厨房位于：紧靠餐厅，远离客房。空调设计应使厨房形成负压区 9 商务功能 大堂全新装修的国际会议中心，国内最大的无柱式大型会议中心之一 3楼的商务中心 ，商业服务 其他设施 三层地下停车场 4 行政办公及员工生活部分 与客人使用部分分开。 饭店后部、地下室、或裙楼的后部 金陵饭店大堂 北京国贸酒店大堂 金陵饭店客房 状元楼餐厅图 二、饭店设备 饭店设备是指：饭店各部门使用的机器、机具、仪器、仪表等各种物质技术装备的总称。 具有长期性、多次使用的特性，不是一次性消耗品，在会计核算中被列为固定资产 一、饭店设备系统的特点 1. 种类繁多，分布广泛 2. 技术先进，按照隐蔽 3. 投资额大，维持费用高 4. 直接构成饭店产品 二、饭店主要设备系统 供配电系统 给排水系统 供热系统 制冷系统 中央空调系统 消防系统 运送系统 通讯系统 音响系统 公用天线电视系统 闭路电视监视系统 计算机管理系统 楼宇自动管理系统 1. 供配电系统 饭店设备装机容量一般较大，所以绝大部分的饭店都建有配电房 在饭店中属强电系统。 饭店负荷主要有照明、制冷及空调，动力和弱电系统 供配电系统占饭店硬件总投资的10%，能源消耗占总量的80% 管理要点：安全运行和定期维修 布局：饭店后部、裙房、地下室 2. 给排水系统 饭店经营对水系统要求：水量公用充足、水压要求适中，水质满足要求。 给水方式：直接给水；设有蓄水池、水泵和水箱的给水方式；分区供水； 排水系统：雨水系统和污水排放系统 3. 供热系统 多数饭店用锅炉供热：燃油蒸汽锅炉， 越来越多饭店采用集中供热 4. 制冷系统 主要为中央空调系统服务，是中央空调系统的冷源 5. 中央空调系统 将空气进行处理的通风系统，将室外的空气吸入，通过过滤加温加湿处理后送入室内。 实质上是包含供热、制冷和通风设备的综合工程系统 12. 计算机管理系统 管理饭店所有业务往来所产横的人财物信息和各种其他信息。 包括：前台管理系统和后台管理系统 前台：预