关于县餐饮业情况专题调研报告第2页.docVIP

关于县餐饮业情况专题调研报告第2页 四、下一步餐饮业发展思路 当前，随着人们生活质量的不断提高，人民群众更加追求科学膳食、文化美食和绿色饮食，现代饮食也更加注重科技含量、文化含量，提倡健康饮食、平衡膳食和文化美食。而乡村特色菜餐饮美食具有浓郁的绿色餐饮色彩，非常符合现代人的饮食需求，因而，大力推动XX县餐饮业发展意义重大，影响深远：一是作为我县服务业中的支柱性行业，餐饮业的发展水平在很大程度上决定着服务业发展的水平；二是餐饮业属于劳动密集型行业，吸纳就业能力强，对于缓解我县日益突出的就业矛盾具有重要的现实意义；三是餐饮业是旅游文化产业的重要组成部分，直接影响着旅游文化产业的发展，对于我县建设旅游经济强县和民族文化大县意义重大；四是餐饮企业基本上属于非公有制经济，而支持非公有制经济发展是省委、省政府一直以来着力推进的工作；五是餐饮业属休闲消费和旅游消费范畴，在当前扩大内需、应对金融危机的大背景下，在促进全县经济平稳增长、扩大和繁荣城乡消费市场方面，发挥着越来越重要的作用。 经济发展水平是制约服务业发展的重要因素，决定着餐饮需求与供给乃至餐饮市场与餐饮产业的发展速度和规模。近年来，XX县综合实力的增强、基础设施的改善、生态环境的恢复、产业体系的完善、对外交往的扩大和居民收入的稳步增加，不仅为全面加快经济社会发展奠定了坚实基础，也孕育了大旅游产业、餐饮美食文化产业以及休闲产业发展的巨大潜力。 第一，发展特色菜产业发展的物质资源条件十分优越。 我县各种可食用的物种原料丰富多样，异彩纷呈。特别是野生菌、山茅野菜遍地可寻，野生高蛋白昆虫取之不竭，野生香料和保健药材品种繁多。发展特色菜烹调和创新的物质基础条件十分优越。 第二，特色菜生态、绿色、环保，符合现代餐饮的发展趋势。 特色菜鲜嫩清香、酸辣适中，讲究原汁原味、酥而不烂、嫩而不生，植物原料选用比重大，贴近自然，绿色、保健、营养、时尚，这些特点正好符合了当今“绿色食品”、“生态食品”的世界饮食潮流，被越来越多的人所喜爱。尤其是食用菌和花卉的大量应用备受营养学家的推崇和国内外消费者的青睐。要站在产业开发的角度，利用和提炼民族餐饮文化中的精华，通过创新，不断推出特色鲜明的绿色餐饮及民族风情餐饮。 （一）牢固树立四个科学理念 第一，特色是发展之魂。独特的菜点品种、独特的食用方法、独特的盛食器皿、独特的烹饪技巧、独特的用餐环境等等，是餐饮业发展的灵魂。加快我县餐饮业和特色菜发展，必须坚定不移地走特色取胜之路。将最富个性和最具市场开发潜力的食品作为突破口，把饮食文化和民族文化有机地融于餐饮过程中，使菜点品种、质量、服务水平、用餐环境等各个环节都能充分体现禄丰独特的饮食文化，从而既给消费者物质上的享受，同时又使其获得精神上的愉悦。 第二，品牌是发展之旗。较高的知名度、较广泛的认可度和较好的口碑是餐饮业发展的旗帜。加快我县餐饮业和特色菜发展，必须坚持不懈地实施品牌战略。目前，餐饮市场已处于买方市场，消费者的品牌意识日益增强，谁拥有了好的品牌，谁就能取得更大的市场份额，谁就能在竞争中取胜。品牌就是影响力，影响力就是盈利的能力。特色菜餐饮美食未能做大做强的一个重要原因，就是没有创立品牌，没有统一的用料和工艺标准。因此，要强化品牌意识，引导企业争创品牌，着力培育餐饮品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的主导力量。要支持有条件的餐饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组建大型餐饮企业，通过大气魄、大企业、大品牌、大厨师、大场所，培育具有核心竞争力的知名品牌企业。引进和发展一批餐饮连锁企业，通过连锁经营，扩大覆盖面，增强影响力。 第三，创新是发展之源。创新才有出路，创新才能发展，创新才可能壮大。特色菜不仅要适合云南人的口味，也要适应不同类型消费者的口味。因此，不断推陈出新是餐饮业发展的源泉，加快我县餐饮业和特色菜发展，必须在原创、引进、消化吸收的基础上，与时俱进坚持创新。餐饮企业的兴衰往往随着人们口味的变化而起伏，传统与现代的完美结合是餐饮的生命力之所在。 第四，管理是发展之基。精细管理是餐饮业发展的基础，加快我县餐饮业和特色菜发展，必须持之以恒地强化管理打牢基础。管理出品牌，管理出效益。餐饮企业要树立品牌，稳健经营，就要加强内功的修炼，在组织机构、文化建设、团队建设、人力资源、产品研发、营销策划、品牌管理等方面多下功夫。一方面，企业要不断完善内部和经营管理，建立健全现代企业制度，引进先进理念和经营模式，努力降低成本，提高档次，增强市场竞争力。另一方面，政府有关部门要出台相应的行业标准和企业经营规范，鼓励和引导企业诚信经营，确保行业健康发展。 （二）切实把握3个要点 第一，政府引导，强化服务。目前，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。餐饮企