农药残留、兽药残留和饲料添加剂的安全性.pptVIP

 相关定义（definition） 农药：系指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学成分或来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。（农药管理条例） 农药残留：由于使用农药会造成对环境的污染和对食品的污染，故称之为环境农药残留或食品农药残留。 农药的分类 ①生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态的影响（如Bt等） 。我国使用少，发展慢。 ②化学性农药：我国主要使用，可分为： 防治对象 化学组成 化学农药的种类（防治对象） 杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类 杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类 杀鼠剂：广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不育剂、增效剂等。 除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯死的药剂。 此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内（使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂）。 化学农药的种类（化学组成） 有机氯类 氨基甲酸酯类 有机磷类 杀虫毒素类 有机汞类 拟除虫菊酯类 有机氟类 有机砷类 食品中农药残留的来源 1．施用农药对农作物的直接污染 2．农作物从污染的环境中吸收农药 ① 喷洒的农药40-60%降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种类有关（块茎、豆类吸收多）。 ② “工业三废”的排放污染环境，植物从环境中吸收。 3．食物链污染食品 ① 水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等； ② 饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染； ③ 某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯农药等）造成蓄积作用。 4．其他来源 熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染。另外，还有误食。 常用农药的残留及毒性（1） 1.杀虫剂 有机氯类－－DDT 1874年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。 1937年应用杀虫。1945年前，DDT 用于卫生防疫。战后用于控制农业和森林害虫。 DDT是脂溶性很强的有机化合物 有较高的稳定性和持久性，用药6个月后的农田里，仍可检测到DDT的蒸发。DDT污染遍及世界各地。 20世纪60年代污染问题引起世界性的关注。 己被禁用或限用，其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在动物脂肪内蓄积。作为有机污染物成为全球监测目标。 危害 属神经及实质脏器毒物，对人和大多数其它生物体具有中等强度的急性毒性。 能经皮肤吸收，是接触中毒的典型代表，由于其在常压时即使在12℃以下，也有一定的蒸发，所以吸入DDT蒸气亦能引起中毒。对人而言，无论是故意的或是过失造成大量服用时，即能引起中毒。 轻度中毒可出现头痛、头晕、无力、出汗、失眠、恶心、呕吐，偶有手及手指肌肉抽动震颤等症状。 重度中毒常伴发高烧、多汗、呕吐、腹泻；神经系统兴奋，上、下肢和面部肌肉呈强直性抽搐，并有癫痫样抽搐、惊厥发作；出现呼吸障碍、呼吸困难、紫绀、有时有肺水肿，甚至呼吸衰竭；对肝肾脏器损害，使肝肿大，肝功能改变；少尿、无尿、尿中有蛋白、红细胞等；对皮肤刺激可发生红肿、灼烧感、瘙痒，还可有皮炎发生，如溅入眼内，可使眼暂性失明。 《寂静的春天》1962年在美国问世时，是一本很有争议的书，是标志着人类首次关注环境问题的著作。它那惊世骇俗的关于农药危害人类环境的预言，不仅受到与之利害攸关的生产与经济部门的猛烈抨击，而且也强烈震撼了社会广大民众。你若有心去翻阅本世纪60年代以前的报纸或书刊，你将会发现几乎找不到“环境保护”这个词。这就是说，环境保护在那时并不是一个存在于社会意识和科学讨论中的概念。确实，回想一下长期流行于全世界的口号——“向大自然宣战”、“征服大自然”，在这儿，大自然仅仅是人们征服与控制的对象，而非保护并与之和谐相处的对象。人类的这种意识大概起源于洪荒的原始年月，一直持续到20世纪。没有人怀疑它的正确性，因为人类文明的许多进展是基于此意识而获得的，人类当前的许多经济与社会发展计划也是基于此意识而制定的。蕾切尔·卡逊（Rachel Carson）第一次对这一人类意识的绝对正确性提出了质疑。这位瘦弱、身患癌症的女学者，她是否知道她是在向人类的基本意识和几千年的社会传统挑战？《寂静的春天》出版两年之后，她心力交瘁，与世长辞。作为一个学者与作家，卡逊所遭受的诋毁和攻击是空前的，但她所坚持的思想终于为人类环境意识的启蒙点燃了一盏明亮的灯。 美国前副总统戈尔给《寂