农产品贮藏加工术1.doc

农产品贮藏加工技术 （一）填空题 粮油按照加工对象来分，加工大致可以分为_________、_________、_________和_________ 。 粮油按照加工层次可以分为_________和_________。 引起粮油品质劣变的环境因素_________、_________、_________、_________。 温度是影响粮食安全贮藏的主要因素之一。在粮食贮藏过程中，温度主要影响粮食本身的_______。 温度对粮食呼吸作用的影响可分为三个基本点：_______、_______和_______。 影响储粮温度的因素一包括_______、_______、_______和_______。 粮食在贮藏过程中进行着_______和_______呼吸作用。 粮食中的脂类物质发生酸败的条件需要有催化剂（如酶）和_______。 谷物食品中的酸败通常是_______或_______酸败所引起的。 油脂的氧化反应发生在脂肪酸的双键或不饱和键处，通常有三种途径，_________、_________、_________。 自动氧化自动氧化是自由基反应，其中包括三个阶段 _________、_________、_________。 储粮中害虫的防治方法有_________、_________。 粮食的有氧呼吸，有机物分解为_________和_________，无氧呼吸有机物分解为_________。 油脂的氧化反应发生在脂肪酸的_________或_________处。 粮食干燥时所需要的热量可通过_________、_________、_________三种传热方式提供。 粮食的干制过程，实质上就是_________的传递过程。 粮食干制过程分为三个阶段：_________、_________、_________阶段。 粮食干燥方法有许多种，按照干燥时所需热量的来源和脱除水分方式的不同可分为_________和_________两大类。 实现低温的方法有_________、_________和_________。 粮仓的隔热层可分为_________和_________。 粮食冷冻方法按照冻结过程中制冷剂与冻结粮食接触的方式不同，一般可分为_________和_________两种类型。 影响气调储藏的四个关键因素_________、_________、_________、和_________。 储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮温度出现不正常的上升或粮温该的不降反而上升的现象，称为_________。 当空气中的水蒸气含量不变，降低温度到一定程度时，空气中的水汽能达到饱和状态，开始出现凝结水，这种现象称为_________。 粮食在保藏中，主要抓好_________、_________、_________、和_________等一系列措施。 低温贮藏是指在低于_________以下的环境中贮藏粮食的方法。 低温贮藏中冷藏的冷却方法有_________、_________、_________、和_________。 _________是广泛使用的一种制冷剂。它的优点是沸点低，单位容积制冷量大，能溶解水，有漏气现象时易被发现，价格低廉。 _________是在0 ℃ 以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。 冻藏在_________以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。 在气调贮藏中_________、_________、和_________均能不同程度的抑制霉菌等微生物的活动，达到出贮藏的目的。 小麦按播种季节分为_________和_________。 小麦制粉工艺分为_________和_________两部分，麦路包括小麦的_________和_________。 小麦制粉中研磨可分为_________、_________和_________三个系统。 食品用面粉可以分为哪三大类_________、_________和_________。 生产营养强化米的方法很多，归纳起来可分为_________和_________。 玉米的加工方法根据所获得的主要产品不同可分为_________和_________。 国际上玉米淀粉多采用_________进行生产，其工艺流程可分为_________和_________。 小麦完整粒的结构可以分为_________、_________、_________和_________四个部分。 _________和_________是小麦制粉的核心内容。 以油脂的来源可将其分为_________、_________和_______