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使用斩切刀或骨刀斩骨时，要直上直下，勿左右摇摆 刀具使用完毕用清水清洗，并用干净的毛巾抹干刀体、刀根、刀背，并把毛巾裹在刀柄上，来回的转动，把刀柄抹干净，然后轻轻套进刀座内 刀具应放在通风透气、没有酸碱腐蚀的地方 定期复磨刀具，清除刀具上的污物，油渍、污渍等；随时保持每一把刀的最佳状态 刀具的保养 * * * * 刀具的管理 安装样品刀具的防盗链； 货架上的样品刀具应靠里摆放，避免刀具掉下； 样品刀具应经常擦拭，确保刀面整洁； 刀架有破损后应立即跟换，确保刃口不外露； 演示刀具时动作不要太大，以避免意外情况发生； 刀具演示完毕后立即放回刀架，不得随意摆放，以避免意外情况发生。 炊具江湖， 再掀刀光剑影！ 领舞市场， 炫我锋芒本色！ 谢谢 * * 爱仕达刀具知识 制作部门：培训督导科课程开发组 修订日期：2009年4月 版本编号： 培训需知 培训目的：增强爱仕达演示员、促销员刀具销售技能 培训目标：受训人员掌握本公司刀具产品的优势及销售技巧 培训对象：促销员、演示员 培训课时：1.5H 讲师资格：大区督导 考核方式：试卷、现场演练 * * 刀具的编号规则 4 刀具分类 5 套刀汇总 7 常见制作刀具的材料及特点 8 炫利、炫锋刀具工艺及特点 10 竞品分析 17 终端展示 23 刀具的保养 29 刀具的管理 30 目录 * * 第一位数字： 9：刀具 第二位数字： 0：套刀 1：砍骨刀 2：切片刀 3：水果刀 4：厨师刀 5：西瓜刀 6：叉刀 7：冻肉刀 8：切面刀 9：削皮刀 刀具的编号规则 第三位数字： 1：钢柄 2：镶嵌钢柄 3：胶木柄 4：镶嵌的胶木柄 5：其它手柄 第四位数字：代表供应商 1：银鹰 2：阳江十八子， 3：巧媳妇 4：其它品牌 第五、六位数字：代表套刀的数量 例：903305 第一位：刀具 第二位：套刀 第三位：胶木柄 第四位：巧媳妇 第五、六位：5件套 * * 刀具分类一 冻肉刀 斩骨刀 切片刀 厨师刀 * * 果皮刀 刀具分类二 三德刀 万用刀 多功能厨房剪 磁力磨刀棒 * * 903305 903406 903407 902504 903607 902507 套刀汇总 厨韵 金刚 套刀 * * 制作刀具的材料及特点 1 中高碳钢 优点：硬度高，锋利 缺点：易生锈，脆性大，容易崩口 普通不锈钢 优点：不生锈，韧性强，不崩口 缺点：易钝，锋利不能持久 3 钼矾钢 硬度高，锋利，不生锈，韧性强，不崩口 2 ASD炫锋、炫利系列刀具采用5Cr15MoV特种不锈钢精心打造 * * 5Cr15MoV材料成分 碳 Carbon 钼 Molybdenum 矾 Vanadium 铬 Chromium 含量为5 ‰ 增强钢材的硬度 含量为15% 增强耐腐蚀性能 含量为4 ‰ 增强钢材的韧性 含量为4 ‰ 增强钢材的耐磨性 * * 炫利、炫锋刀具工艺及卖点 * * 工艺及特点-刀身角度 炫锋炫利由刀面往下15°一体打磨成形，刃口更加持久锋利。 * * 工艺及特点-刃口几何角度 厨师刀：25°±5°，冻肉刀：20°±5°，中式菜刀：35°±5°，砍骨刀