平底锅做香酥蛋卷.docVIP

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2017-03-15 发布于重庆
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平底锅做香酥蛋卷.doc

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平底锅做香酥蛋卷

平底锅做香酥蛋卷材料：鸡蛋2颗，低筋面粉55克，黄油50克，细砂糖45克，黑芝麻10克制作方法： 1.鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。2.黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。3.将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。4.加入低筋面粉拌匀。5.用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。6.加入黑芝麻拌匀。7.不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内.8.晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。9.用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。10.同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。11.乘热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。制作心得： 1.煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来。? 在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了。? 每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行。2.看蛋卷是否熟了，要看边缘有些黄色，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，? 做出来的成品就不够脆。3.卷蛋卷的时侯，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了。卷好后要放至定形片刻。