呼和浩特新东方厨师教你做豆角煎蛋饼和香葱烟肉小饼.docVIP

豆角煎蛋 用料：豇豆150克，鸡蛋2个，食盐1/4茶匙，植物油1汤匙 豆角煎蛋的做法 1、长豇豆洗净切碎，鸡蛋磕入碗中 2、调入盐，将鸡蛋充分打散均匀 3、将豇豆碎倒入蛋液中，搅拌均匀 4、平底锅入少许植物油烧至7成热，倒入豇豆蛋液 5、轻轻转动平底锅，至豇豆蛋液铺满整个锅底 6、转中小火，将蛋液煎至凝固并呈现金黄色 7、利用锅铲将蛋饼翻至另一面 8、将另一面也煎至金黄，关火出锅，将蛋饼切片装盘即可 烹饪技巧 1、煎蛋饼的过程中不要用大火，因为平底锅本身热效能较高，用大火容易糊，可以选择用中小火慢慢煎； 2、鸡蛋打散时可以在里面加1/2勺淀粉，既可以增强蛋液的韧性，又不容易煎破； 3、煎蛋饼的时候锅底油不能多放，否则蛋液会滑，不容易成圆形饼状； 4、豇豆碎和鸡蛋的比例要把握好，豇豆碎太多不容易成型，太少则少了味道，豇豆碎和鸡蛋的比例把握在刚好能做成蛋糊即可； 5、长豇豆不易熟，一般拿来做菜时会提前焯水以减少烹制时间，但是切成碎后，无需提前焯水也可以在短时间内变熟，所以焯水这一步在做豇豆煎蛋时可以省去。 香葱烟肉小饼用料：面粉320克，细香葱5棵，酵母 干 3克，培根70克，食盐10克，白糖15克，植物油适量，水170克 香葱烟肉小饼的做法 1、准备食材 2、温水中加入酵母和白糖，搅拌均匀，静置10分钟，待糖溶化后，倒入面粉中，边倒边搅拌，成雪花状后揉成基本光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵 3、面团发至2倍大后，取出放案板上，排气后分割成两份，取一份揉成光滑的面团，再擀开成长方形面片 4、面片上均匀地洒薄薄一层盐，依次铺上烟肉碎和香葱碎，收口的一边留出1厘米的空 5、自下而上沿窄边卷起，边卷边轻拉，尽量卷紧，收口边可抹少许水粘好，切成大小均匀等的小剂子 6、取一小剂子，整成圆形，用手按开，或者稍稍擀开，依次处理好所有的小剂子，盖保鲜膜放温暖处饧15至20分钟 7、厚平底锅，烧热后抹薄薄一层油，转小火放入面饼，加盖，烙至一面金黄后翻面也烙至金黄即可 烹饪技巧 1、和面的时候加入15克糖并不会觉得很甜，只有淡淡的回甜，而且糖有助于发酵； 2、小面剂略擀开一点就行了，太薄会失去松软的感觉； 3、烙饼最好用厚底锅，受热更均匀，不易糊底。