中药药膳学课件.pptVIP

厚朴 药膳学：几千年的历史；中医学组成部分；为繁衍昌盛贡献。 随着人类社会的发展，药膳集饮食与药物一体食品受欢迎，保障人民的身体健康。 第一节 药膳学发展简史 一、药膳的起源 1.与人类的觅食活动有关，药食同源 2.火的利用与发现是药膳的开端 3.酒的发明与药膳有密切的关系 如：春鸟卵入桑枝中蒸 ，治疗性功能障碍 二、药膳的理论形成阶段 春秋战国时期：“诸子蜂起，百家争鸣” 秦始皇、汉武帝 《神农本草经》：最早本草学专著，365种； 《内经》：13首方剂 ，药膳6种，如乌贼骨丸 《伤寒杂病论》：大量药膳方，如猪肤汤、百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤 专门讨论食养食治的专著问世，在《汉书·艺文志》中收载有《神农食经》，惜已失传。 东汉：王充对食养也有一定研究，写有《养性书》16篇，最早的养生学专书之一 三、药膳学发展阶段 两晋至金元——药膳蓬勃发展重要阶段。专著、专论大量问世，药膳不局限于上流社会，为各阶层接受和运用。如《食经》系统论述药膳食疗保健，并提出使万物向有利于维护人体健康方面转化的观点。 唐代——科学文化十分繁荣昌盛时期。如《新修本草》增加许多具有较高价值的食物。孙思邈《备急千金方》设有食治篇。 宋元时期——药膳专著纷纷面市。如唐慎微《证类本草》载有大量谷、肉、果、菜之类，并辑录《食疗本草》、《食性本草》、《食医心境》中相关内容。另外《寿亲养老新书》、《日用本草》、《饮食须知》、《饮膳正要》等。《饮膳正要》——现存第一部完整药膳食疗专著，载药膳配方及烹饪工艺，如“椒羹面”、“良姜粥”、“葵叶羹”、“鹿踢汤”等。 四、药膳学的成熟阶段 明清——药膳学基本成熟，与常生活联系紧密。文学作品中有反映，如《水浒传》、《三国演义》、《红楼梦》、《聊斋志异》、《西游记》中有所涉及。 朱棣《救荒本草》：成熟的一种体现，专门论述药食兼用植物的专著，其科学性、实用性、普及性俱佳。 李时珍《本草纲目》：载518种药食兼用之品，并附有大量药膳配方。 王士雄《随息居饮食谱》、费伯雄《食鉴本草》、黄云皓《粥谱》等专著面市，将药膳食疗保健理念和方法推介，使成生活的重要内容，对药膳学今天复苏产生影响。 如今，生活水平提高，自我保健观念发生根本性变化，未病先防、既病防变、病愈防复全面预防思想更加深入人心 第二节 药膳学的研究内容 1．药膳发展史：研究药膳起源、形成以及发展的过程。 研究药膳史，在继承基础上发展提高。 2．药膳药性、配伍及机理研究：药膳药性及配伍理论是以中药的药性及配伍理论为基础的，仍有特殊性，特别是中药与食物如何配伍发挥最佳作用；对药膳配伍禁忌问题，药膳作用机理研究，可揭示药膳的作用机制，指导药膳的临床运用。 3．药膳分类方法：目前分类较多，以功能分类、以烹调方法分类、以原材料属性分类、适应对象范围分类。如何用一种统一、规范方法进行科学分类，是药膳学内容。 4．适应范围：药膳是特殊食品，有其适应范围，或有其适应症。研究适应范围，有助于发挥药膳作用。 5．烹调方法：药膳首先是一种食品，除具药物调养作用外，必须具食品色、香、味、形，好药膳必须是一种美食，寓治疗、调养于享受之中，烹调方法研究尤为重要， 6．经营管理：药膳餐厅、相关企业经营管理的目标和特点，经营管理的原则和方法。药膳餐厅的经营不同于一般药店和餐厅，具行业的特殊性，从药膳的生产、经营、管理到人员的培训等均要进行研究，有一系列措施方法。 第三节 药膳的特点 1．历史悠久、经验丰富、行之有效、流传较广：药膳是一种特殊食品，有几千年历史，积累丰富经验，如“大黄酒”、“杜松子酒” 2．以中医理论为指导：阴阳五行理论、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导配膳。遵循中药药性的归经理论；注重五味与五脏关系，以脏补赃；提倡辨证用药，因人、因时施膳。 3．中药与饮食的有机结合：药膳有鲜明中医特色外，还有一般特点，强调色、香、昧、形，注重营养。好药膳，既对人体养生防病具积极作用，还有良好营养作用，又能激起食欲，给人感受。 4．独特的制作方法：药膳是特殊食品，在烹制方法上有其特点。除一般的食品烹制方法，还根据中药炮制理论来进行原料的处理，如附片入膳。再如“天麻鱼头”膳的制作，须先将天麻炮制 《食医心鉴》：按病分为15类，每类食疗方中均有粥羹、菜肴、酒等类型。 《太平圣惠方》：食治论中按病分为28类，每类中均有粥羹、饼、洒等。 明代《遵生八笺》：按药膳加工工艺特点分花泉类、汤品类、熟水类、果实粉面类、粥糜类、法制药品类等共10类。 清代《饮食辩录》：按药膳食品原料属性分类，如谷类、茶类、果实类等。 一、按药膳原料属性分类 1．禽肉类：以肉类、水产品为原料，配药物烹调而成，如山楂肉干、虫草鸭子、天麻鱼头。 2．蔬菜类：以蔬菜为原料，加以药物 或药汁 烹调而成，如香椿菜苔。 3．