姜葱炒蟹的做法.doc

姜葱炒蟹的做法 　　螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》里说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。 【菜谱材料】： 　螃蟹2只；　大葱4根；　生姜1块； 【调料】： 　食用油30克；料酒1/2大匙；　精盐1小匙；白糖1/2小匙； 【做法】： 　1.生姜洗净切片；　2.葱洗净切段；　3.螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用；　4.锅内热油爆香姜片，加入螃蟹炒至螃蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮；　5.加入葱段，转大火翻炒至汤汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。 【特点】： 　葱香开胃，蟹肉鲜美。 【制作要点】： 　炒蟹的时间不宜过长，以免蟹肉变老影响口感。 【窍门】： 　活蟹巧存养　如果想把活蟹养几天以后再吃，可以用冰箱贮存。将冰箱保鲜盒底部的抽屉盒取出来，把活蟹放在盒子内，让蟹自由，撒些螃蟹爱吃的芝麻，这样存养的蟹3至5天都不会死。 姜葱炒蟹怎么做资料：/view/170997.htm 葱烧排骨的做法 　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。　　排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 【菜谱材料】： 　排骨1000克；　大葱3根；　生姜1小块；　大蒜3瓣；　淀粉适量；　注：可酌情配料； 【调料】： 　食用油500克（实耗30克）；　香油1小匙；　酱油1大匙；　料酒1大匙；　胡椒粉1小匙；　白糖1小匙；　精盐1小匙； 【做法】： 　1.姜洗净切末；　2.蒜洗净切片；　3.排骨洗净，加入姜、蒜、酱油、酒、淀粉拌匀腌至入味；　4.葱切长段备用；　5.锅内放油，烧至七成热时，放入排骨，用中火稍炸至肉变色后即捞起沥油；　6.锅内留底油，将香油、酱油、酒、糖、胡椒粉、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放入排骨及葱段，改小火慢卤至汤汁剩一半，且排骨熟软入味即可。 【特点】： 　葱香味浓，骨香四溢。 【制作要点】： 　这道菜也可以蒸熟食用。 扬州炒饭的做法 　　扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。　　隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味中最有名的主食之一。　　欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 【菜谱材料】： 　白米饭300克；　叉烧肉50克；　虾仁50克；　鸡蛋1个；　青豆适量；　生菜适量；　香葱1棵； 【调料】： 　食用油20克；　味露适量；　精盐1/4小匙；　味精1/4小匙； 【做法】： 　1.虾仁洗净擦干；叉烧肉切丁；青豆以沸水汆烫后捞起沥干备用；香葱、生菜洗净切丝；　2.锅内倒入少许油烧热，将叉烧肉丁、虾仁以中火快炒过油后随即捞起备用；　3.鸡蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白米饭翻炒至米粒呈松散状，再加入叉烧肉丁、虾仁及青豆、香葱花、生菜丝及味露、精盐、味精继续拌炒均匀入味即可。 【特点】： 　软香可口，诱人食欲。 【制作要点】： 　如用甜豆粒代替青豆，味道会更好。 特别是非诚勿扰 江苏卫视我喜欢！