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维修考试题库 填空： 空调 空调主机工作时冷凝器一般进水水温为（30）度，出水水温为（35）度。 夏季开启中央空调时需注意（关闭新风口），采用全回风运行。 空调风机滤网夏季（每周）清洗一次，冬季（半个月）清洗一次。 冬季空调系统运行之前一定要把（冷却水）放净。 冷冻泵，冷却泵各有（3）台，起动方式是（自耦变压器降压）单台容量是（45）KW。 冰水主机单台容量为（259）KW，额定电流为（437）A，启运电流为（848）A。 冷冻泵的启动方式是（自耦变压器降压启动） 夏季空调开启，一般情况下卖场内温度（24度）--（26度）， 湿度（50％）--（65％）为宜。 空调主机不得在（喘振）下工作，主电动机不允许（超载），蒸发器不得（断水）。 空调水系统包括（冷冻水系统）、（冷却水系统）、（冷凝水系统）三部分。 空调风系统包括（排风系统）、（新风系统）、（回风系统）。 卖场内中央空调系统主要有（空调水系统）、（空调风系统）、（空调设备）、（电器控制系统）等四大部分组成。 制冷 冷冻冷藏系统的工作原理：（压缩机）--（高压高温气态）--（冷凝器）--（高压低温液态）--（节流器）--（低压低温液态）--（蒸发器）--（低温低压气态）。 有冷柜工作的环境温度不得高于（26度），湿度为（60％）。 冻系统冷凝器每年最少清洗（4）次。 库蒸发器下面及四周需要留也（30）公分空隙，否则影响回风，蒸发器易（积霜）。 冷冻系统主机压缩机的吸气压力为（4）-（12）PIS，排气压力为（160）-（200）PIS。 冷藏系统主机压缩机的吸气压力为（30）-（40）PIS，排气压力为（160）-（200）PIS。 冷冻冷藏系统的工作原因：（压缩机）--（高压高温气态）--（冷凝器）--（高压常温液态）--（节流器）--（低压低温气态）--（蒸发器）--（高温低压气态）。 冷冻系统压缩机每小时启动次数不能多于（10）-（12）次，每次运行时间不能低于（5）分钟。 纯水 纯水机正常工作时电导率一般不得大于（20）。 纯水机高压泵工作时水压可达（1.2）mpa。 纯水机做保养时要做手动清洗，一般正洗（20）分钟，反洗（30）分钟 纯水机工作流程：（自来水）--（原水泵）--（多介质过滤器）--（活性炭过滤器）--（软化器）--（精密过滤器）--（高压泵）--（RO反渗透膜组件）--（纯水箱）--（纯水泵）--（紫外线杀菌）--（使用点）。 纯水机设备电导率必须保证在（20以下），盐水桶内必须加（工业盐）。 纯水箱满不停机原因：（中继线圈坏）、（液位开关坏失灵）。 纯水机不能正常清洗的原因：（电磁阀线圈坏）、（磁阀中继线圈坏）。 烘焙 1、压面机调节传输带左、右拉紧螺母，保持传输带（居中）运行。 清洁传输带时禁止使用（金属刀具）刮，用橡皮、塑料刮刀、毛刷清洁。 旋转烤炉二级保养每（两星期）进行一次。 吐司整形机在操作时注意不要把（异物和手）伸进面团进口处，以防意外 台式冰水机水温一般设定到（5）度。 自动分割滚圆机可把面团分割成（30）到（1500）克不等的圆面团 蛋糕搅拌机调整设备升降转盘，使搅拌桶上升，直至（不能再上升）为止。 冷藏发酵箱整机功能为（5KW） 冷藏发酵箱在加热加温的发酵工作状态中，制冷压缩机自动开启，并连续运行，原因为制冷系统中，（高压电磁阀）损坏，无法闭合需更换。 电烤炉第一次加热时，会有（异味和烟雾）从炉内散出，此乃正常现象。 烤炉玻璃视窗勤擦拭，减少开关观测次数，保证（加热保温均匀）。 操作人员在使用烤炉过程中保持炉膛内部清洁，以免高温过程中（产生异味）或（冒烟）。 在打蛋机身滑轮部分进行润滑保养时，请添加（机用润滑油来润滑）。 电炉及旋转炉除了固定清洁操作面板及炉门玻璃外，还需（每天清理底板污垢）。 在使用打蛋机搅拌原料时，原料勿高过球头钢丝部分，否则易（生产脏污）。 滚圆机身部分请以干净布粘水试不擦勿用水冲，底座请每天清洁干净，以防（分割重量）有误，每月需在（导杆）处润滑。 打蛋机换档时，必须先停机，若换档有困难时，可采取（转动一下打蛋球的）措施。 旋转炉的功率是（63KW）。 打蛋机应在（停机）状态下进行变速换档。 熟食 烤鸡炉盛油盘中油水一般连续工作（4小时）小时须更换一次，重注水量约（2kg）公斤。 烤鸡炉灯管寿命为（2000）小时，电功率为（19KW）。 油炸炉电热管功率为（2*9KW）。 燃气双头双尾炒炉，燃烧发热量约（112KW），炒炉使用时一定要保持（风机）运转正常。 肉品 任何机器内部或外部零配件检查或更换都必须在机器（切断电源）的状态下进行。 锯骨机更换锯带后必须检查锯带是否安装到位，注意齿尖朝下，顺时针转动旋钮直至棘齿轮发出（“咯咯”打滑声）声，则代表锯带已被正确地张紧。 为防止绞肉机刀的过度磨损和过载，炮