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西餐中餐饭店酒店菜单食谱菜谱菜牌餐牌酒水单英文英语翻译 煮 boiled. 如 “煮咸牛肉” （Boiled Corned Beef） 煲/炖 stewed. 如“清炖牛尾” (Stewed Ox Tail in Clear Soup) 烧braised. 如“红烧牛蹄” (Braised Ox Trotters in Brown Sauce) 煎（pan-）fried. 如 “煎明虾” （Fried Prawns） 炒stir-fried 如“炒鸡丁” （Stir-Fried Chicken Dices） 爆 quick-fried. 如“葱爆羊肉” (Quick-fried lamb with Scallion in Ginger Sauce) 炸 deep-fried. 如 “炸大虾” (Deep-fried prawns) 扒fried and simmered. 如“虾子扒海参” （Fried and Simmered Sea Cucumber with Shrimps Roe） 煸sauted . 如 “干煸鳝鱼” (Sauted Eel Slices) 煨simmered. 如“煨牛肉” （Simmered Beef） 焖 braised 如 “黄酒焖猪排” (Braised pork chops in rice wine) 烩 braised 如 “烩鸡丝” （Braised chicken shreds with peas） 熏 smoked 如 “熏鱼” (Smoked Fish) 烘 baked 如 “烘鸽” （Baked Pigeon） 蒸 steamed 如 “蒸鲜鱼” （Steamed Fresh Fish） 酱/醋 marinated 如 “酱鸡” （Marinated Chicken） 卤 spicy; stewed in gravy 如“卤鸭”（Spicy Duck） 涮 instant-boiled 如 “涮羊肉” （Instant-Boiled Mutton Slices） 酿 stuffed 如“酿青椒” （Stuffed Green Pepper） 烤 roast; barbecued 如“烤鹅” （Roast Goose） 清蒸 steamed (in clear soup) 如 “清蒸桂鱼” （Steamed Mandarin Fish） 清炖 stewed in clear soup 如 “清炖甲鱼” （Stewed Turtle in Clear Soup） 白灼/微煮 scalded 如“白灼海虾”（Scalded Prawns） 红烧 braised in brown sauce 如 “红烧蹄筋” （Braised Pork Tendon in Brown Sauce） 干烧 in pepper sauce 如“干烧干贝” （Scallop in Pepper Sauce） 麻辣 with hot pepper 如 “麻辣豆腐”（Bean Curd with Hot Pepper / Spice Bean Curd） 酱爆 in bean sauce 如“酱爆肉丁” （Diced Pork in Bean Sauce） 鱼香 in (spicy) garlic sauce 如“鱼香肉丝” （Shredded Pork in Garlic Sauce） 糖醋 with sweet and sour sauce 如“糖醋排骨” （Spareribs with Sweet and Sour Sauce） 宫保 with chili and peanuts 如 “宫保鸡丁” （Diced Chicken with Chili and Peanuts） 脆皮 crisp (in spicy sauce) 如 “脆皮鱼” （Crisp Fish） 香酥 crisp fried 如“香酥鸡” （Crisp Fried Chicken） 焦熘fried in sauce 如“焦熘鱼片” （Fried Fish Slices in Sauce）  甜酸 sweet and sour 如“甜酸肉”（Sweet Sour Pork） 胡辣 with pepper and chili 如“胡辣海参” （Sea Slug with Pepper and Chili） 油淋 drip-fried with oil 如 “油淋兔” （Drip-Fried Rabbit with oil） 干煸 dry