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年夜饭3 手撕鸡百科名片 手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 目录[隐藏] 食品用料制作方法 制作提示 电饭锅手撕鸡的做法 种类介绍 营养成分 食用须知 食品用料 制作方法 制作提示 电饭锅手撕鸡的做法 种类介绍 营养成分 食用须知 　　 [编辑本段]食品用料 　　主料鸡腿3只（约5/4斤，约800克）， 幼米粉1/2两（约20克），葱2根，姜2片。 　　调味料白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 　　 制作方法 　　1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。 2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。 　　3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。 　　4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。 　　5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。 　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。 　　 制作提示 　　1. 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 　　 电饭锅手撕鸡的做法 　　材料：嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的 　　调味：老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖 　　配料：葱段，姜片 　　做法 　　1.准备一只嫩鸡，洗净 　　2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟 　　3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀 　　4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟 　　5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底 　　6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃 [编辑本段]种类介绍 　　菜名： 香麻手撕鸡 　　主料： 鸡腿3只（约5/4斤，约800克），白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两（约20克），洋葱、青瓜各1个，红椒1只。 　　配料： 腌洋葱料：糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙。汁料：芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料：盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。 　　做法： 　　1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。 　　2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。 　　3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。 　　4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。 　　5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。 　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。 　　备注： 洋醋1汤匙和水1汤匙调合，其酸味相当于普通白米醋 　　盐焗手撕鸡做法 　　原料：光鸡一只。 　　调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。 　　配料：葱段、姜片。 　　做法： 　　1)首先光鸡开笼，晾光水； 　　2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右； 　　3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里； 　　4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了； 　　5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 　　重点提示： 　　1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 　　2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 东坡肘子目录[隐藏] 简介 典故 配料 做法 食用 [编辑本段]简介 　　菜系：川菜 　　食材类别：猪肉 　　味道：香辣 　　适宜季节：秋 　　色香味：汤汁乳白，猪肘烂软 　　主料：猪肘子、雪山大豆 　　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 　　英文标准译法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce [编辑本段]典故 　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美