0001餐饮部经理岗位职责.docVIP

鼓韵蝉音 餐饮部 文件号 岗位职责 0001 版本号 A/Z 直接上级 餐饮总监 直接下级 客户经理、大堂经理、保安队长 岗位级别 经理级 一、工作流程： 1、 接受上级领导指示； 1 参加公司例会；听取领导布置工作； 3 汇报部门工作；完成上级交办的其它任务； 5 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。 2、部门内部管理工作： 1 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度； 3 组织制定餐饮部工作计划； 4 组织召开食府周会； 5 审批制定部门表格、领用单和排班表等； 6 根据食府工作需要，对任命、授权和调派人员、向餐饮总监推荐合适人选； 8 定期与部门内大堂经理、大堂副理和领班沟通； 9 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习； 10 直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量； 12 部门物资管理； 10 定期分析和总结食府工作的成绩和问题； 11 组织食府创新、食府评优； 13 整理、上报和落实食府、部门发现的问题并及时予以整改； 14 处理突发事件。 3、 协作其它部门： 1 与各部门协作，满足客人用餐需求； 3 与客户经理配合，确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成； 5 与财务部协作，做好挂帐和收帐的管理工作； 7 与厨房协作，做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品， 9 降低菜品损耗； 10 接受质量管理部的检查并进行整改； 11 协调处理部门之间的纠纷； 12 落实外部门对食府提出的其它工作要求。 4. 对客服务管理： 1 掌握预订情况和当天客情； 2 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作； 3 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务， 4 保证提供优质的个性化服务； 5 对重要的客户定期回访； 6 及时答复客人提出的意见及建议； 7 落实客人遗留贵重物品的处理； 8 处理客人对本部门的投诉，及时上报； 10 处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。 5. 自我管理： 1 根据食府要求制定个人每月工作计划，并报酒店总经理审定； 3 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训； 4 参加相关资格认证考试； 5 完成部门“创新”、“用心做事”的指标； 6 定期自我总结， 7 针对管理中的不足进行总结，并接受上级检查。 二、岗位职责 1、全面负责餐饮部的经营管理工作，对餐饮总监负责。 2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报餐饮总监。 3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使食府做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 4、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。 6、审核招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。 7、制定服务技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。 8、了解市场动向和掌握行情，实行成本控制 ，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，保证各项运作正常。 10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 11、主持日常和定期 每周一次 的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司会议。 12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 13、协调各部门的关系，做好餐饮总监交办的其他工作。