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常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 62 24 14 黄豆油 30 49 21 花生油 12 73 15 橄榄油 10 46 44 猪油 57 29 14 玉米油 多不饱和脂肪酸（%） 不饱和脂肪酸 （%） 饱和脂肪酸（%） 油脂 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 二、油脂—人体的体内能源 2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康的,在喂养期间陆续患上了一种怪病——四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大 “大头娃娃” ，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。 导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品———“奶粉” SARS病毒的电子图片 SARS的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 富含蛋白质的食物 三、蛋白质 第二单元 提供能量与营养的食物 我这里有很多的蛋白质哟！ 在奶及奶制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键！ 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 中国人的骄傲与自豪！ 生物基因工程 膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA 蛋白质折叠三维结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 没有蛋白质就没有生命！----恩格斯 蛋白质是由C、H、O、N及少量的S、P 组成的有机化合物。 蛋白质是构成生命的基础物质。 三、蛋白质 提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质. 蛋白质的生理功能 1.蛋白质的构成 —氨基酸 CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－ CH2 2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 三、蛋白质 第二单元 提供能量与营养的食物 α-氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既表现酸性，又表现碱性，具有两性。 天然蛋白质水解产物全部为α- 氨基酸。 三、蛋白质 第二单元 提供能量与营养的食物 三、蛋白质 第二单元 提供能量与营养的食物 * * 第二单元 提供能量与营养的食物 高二化学备课组 专题2 营养均衡与人体健康 糖类 油脂 蛋白质 维生素 食物是人类赖以生存的物质基础 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 （矿物质） 维生素 水 供给能量 调节生理机能 组成组织 第二单元 提供能量与营养的食物 食物是人类赖以生存的物质基础 第二单元 提供能量与营养的食物 今天你吃糖了吗？ 第二单元 提供能量与营养的食物 没有甜味的可能是糖类。如 有甜味的不一定是糖类。如 糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 （水果） （甘蔗?甜菜） （谷类?豆类?薯类?芋头?莲藕） （植物的细胞壁?棉花?木材） （饴糖） C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n 带甜味的水果 一、糖类 第二单元 提供能量与营养的食物 你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？ 糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。 C6H12O6 s + 6O2 g 6CO2 g +6H2O l 酶 △H －2803 kJ/mol 一、糖类 第二单元 提供能量与营养的食物 资料阅读： 糖类在人体中的含量约为1%～2%，多了不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化?冠心病等疾病。 你了解糖尿病吗？ 糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征 。 一、糖类 第二单元 提供能量与营养的食物 糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖的含量。 尿糖和血糖的检测 检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。因此，可以测定血液和尿液中葡萄糖的含量来判断患者的病情。 检测方法：（1） 医院里专门的仪器进行测定。 （2） 家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。 一、糖类 第二单元 提供能量与营养的食物 简易血糖仪 葡萄糖结构 葡