2006a化第十章营养与化学元素-522.pptVIP

生命的化学进化过程 1 从无机小分子物质生成有机小分子物质； 2 从有机小分子物质形成有机高分子物质； 3 从有机高分子物质组成多分子体系； 4 从多分子体系演变为原始生命。 必需元素 （1）生命过程的某一环节（一个或一组反 应）需要该元素的参与，即该元素存 在于所有健康的组织中； （2）生物体具有主动摄入并调节其体内分布和 水平的元素； （3）存在于体内的生物活性化合物的有关元素； （4）缺乏该元素时会引起生化生理变化，当补 充后即能恢复。 必需元素的生理和生化作用 （1）结构材料。 Ca，P 构成硬组织，C、H、O、N、S 构成有机大分子。 （2）运载作用。 血红蛋白中的Fe2+：输运O2和CO2 （3）组成金属酶或作为酶的激活剂。 金属酶：Mo 金属激活酶中的金属离子： Zn （4）调节体液的物理和化学特性。 Na+、K+、Cl- （5）“信使”作用。 钙媒介蛋白质： Ca （6）参与激素的生理作用。 甲状腺素的成分：I （7）维持核酸的正常代谢。 Zn Co Fe Cu Ni 示例：铁 铁：必需元素 参与分子氧的运送和代谢 供应或吸收不足：缺铁性贫血 无法满足血红蛋白的合成 由于疾病或偶然性的吸收，铁吸收过量 在体内积累，催化氧自由基的生成， 损伤组织和机体。 钙 成人体重的 1.5% ~ 2.0％ 99％存在于骨骼和牙齿中 以羟基磷灰石 Ca10 OH 2 PO4 6 的形式存在。 其于1％存在于软组织、细胞外液和血液中。 来源广泛 构成人体骨和牙齿——占总钙99% 维持细胞正常生理状态 ——肌肉收缩,神经兴奋传导 酶激活剂— 钙激化凝血酶（使血液凝固） 矿物元素之间的协调者 含钙量较高食品——虾皮（是牛奶16倍）、海 带、奶粉、芝麻酱、芝麻、 黄豆、紫菜，西瓜子仁 钙在人体内的功能 钙的营养不足 每日人体所需钙量 磷 成人体重的 1％ 90% 的磷以磷酸根 PO43- 的形式存在 87.6％ 以上存在于牙齿和骨骼中，其余分散于体液、血细胞之中 来源广泛 　构成骨骼、牙齿——占磷总量85% 磷蛋白（磷与蛋白质结合）—构成细胞核 磷酸盐—缓冲作用（维持机体酸碱平衡） 磷脂（血液和脑组织）—影响记忆力、智力 为细胞提供直接能量 磷在人体中的功能 缺磷——影响钙的吸收，出现低磷血病、 软骨病 成人膳食中 钙∶磷 1∶2 儿童膳食中 钙∶磷 1∶5 含磷高食物——奶粉、芝麻酱、黄豆、 青豆干、紫菜、花生仁、赤豆 2．　K+ 激活酶活力 糖、蛋白代谢、合成蛋白质 酸碱平衡 人体需要2 ~ 4 g /日，谷、蔬果、肉中都有 　　K+经消化道吸收，尿排80%、粪便排出10%、汗排10%。 钠、钾和氯在人体中的功能 （三）微量元素在人体中的作用 　微量元素占人体总重 0.01%，但人体必不可少 六大作用： 1．体内主要物质原料 酶、活性蛋白质的原料 （Fe Cu Zn Mn Mo） 甲状腺原料（I） 2．参与激素生理活动 　　激素— 调节机体正常活动的重要物质（繁殖、发 育、适应环境变化等） 　　微量元素促进激素发生调节作用 　　如：Zn 能激活肽酶 3．参与酶各种功能 （如：控制酶活性） 4． 运载作用——Fe2+在血红蛋白中参于O2的 运载、交换和组织呼吸过程。 5．维持核酸正常代谢 Zn、Co、Cr、Fe、Mn、Ni、Cu稳定核 酸构型和性质以及DNA的复制。 6．抑癌和抗癌作用 Se 硒 能抑制多种癌，具抗癌和防癌的 作用. （四）有毒元素对人体的危害 1．Pb— 铅中毒导致贫血，儿童智力低下 2．Hg— 运动失调、四肢麻木、疼痛、畸胎 （水俣病） 3．Cd— 心血管疾病、贫血、致癌、骨痛、 杀死精子（骨痛病） 4．Cr6+— 致癌 （ Cr3+—防止心血管疾病） 10.2 营养与健康 营养素（6种） 糖类（碳水化合物）—直接能源（占人总热 量的75 ~80%） 脂肪—间接能源（转变成脂肪酸） 蛋白质—生命的基础 无机盐 常量元素 0.01% 11种 微量元素 0.01% 15种 维生素— 辅酶的成分，调节机体代谢 水——人体主要组成成分（占人体重量2/3） 构成生命体的5种重要有机物（第九章） 糖 蛋白质 酶 核酸 脂肪 糖类 含脂肪较多的食物 脂肪与健康 适当的脂肪利于健康 不适当的脂肪有害健康 摄入过多 心脑血管疾病，肥胖等 蛋白质的作用 人体组织的构成成分 肌肉、心、肝、肾等含大量蛋白质 构成体内各种重要物质 酶、激素、抗体 供给热能 1克蛋白质产生16.7kJ的热能 蛋白质的分类 完全蛋白质：凡含有各种必需氨基酸的蛋白质，能维持生命体的正常生长的蛋白质 大豆 不完全蛋白质：缺少一种或一种以上