西餐宴会准备工作说课稿.docVIP

西湖醋鱼，我所欲也说课稿 ——中餐服务之点菜服务技能 尊敬的各位评委，各位老师大家好，我是7号选手，今天我说课的题目：西餐宴会准备工作 今天我将从教材分析；二是教学策略 ；三是说教学过程；四是教学反思四大板块来展开说明 第一部分：教材分析 我从教学背景、目标、设计理念、重点及难点等几个方面展开说明。《餐饮服务与管理》是高等教育出版社的新课改教材第三版（由樊平和李琦主编），本节课为单元三主题二中餐厅服务的点菜服务，餐饮服务与管理是中等职业学校酒店服务与管理专业的一门核心课程。依据我校工学结合课程改革的分析，餐饮服务管理对应三大岗位，多项服务技能并与二门学科平行，呈现出综合性，创新性，实践性的课程特征，因此理实结合，教学做一体展开教学符合岗位需要，现在让我们翻开教科书第一百二十三页，西餐宴会准备工作内容一目了然，而西餐宴会服务的准备工作位于教材的第四单元主题三有承上启下的作用，它也是本行业中的热门技能，备受瞩目，学习资源丰富，技能拓展性强。 学情分析 我的教学对象为酒店管理与服务专业二年级的学生，学生现状：综合能力不强，自我管理，自我学习能力较弱。学生特点：性格比较开朗活泼，虽然理论知识掌握比较薄弱，但是实际动手能力较强。学生们经过一年的专业知识的学习对理实一体的授课形成了初步的习惯，已经具备了西餐简介，西餐厅服务技能。他们习惯于自己熟悉的工具进行学习和表达，已经具备了信息处理能力，对于工作中的任务表现出强烈的求知欲。但注意力持久性差。 基于以上分析三维目标设计为教学目标：知识目标： 西餐宴会台形设计与席位安排2 、能根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台 过程与方法目标：通过课前收集、课内观摩、分组合作、实践操作、表达感悟中，基本掌握为不同类型的宴会做好准备工作。情感目标：进一步培养学生主动参与学习、团队合作的意识，养成“做中学”的习惯，培养“宾客至上，服务第一”的专业素质。 环节3教学设计理念我设计为在“学习过程工作化，工作过程学习化”的职教新课程教学理念的指导下，结合学生和实训任务特点，通过设计案例情景和【工作任务单】，将工作过程中遇到的真实服务案例作为实训内容，让学生带着“工作任务”进行训练与操作，在工作任务的完成过程中培养学生的协作能力和问题解决能力，营造充满活力的技能操作课堂，增强课堂实训的吸引力，打造有效实训课堂。 环节四：基于以上分析我将本节课的重点设计为：西餐宴会的准备工作步骤，难点设计为：能为客人准备西餐宴会服务。 而教学过程中如何引导学生学岗结合，角色互换，则成为本节课的关键点。 第二部分：说教学策略 首先我采用的是全媒体教学法，即通过教材、练习册、音频、动画、手机网络、摄像机、照相机等多种媒介的融合让学生在任何时间、任何地点，通过任何资源获得任何想要的学习资源。 而对于任务驱动教学法，我则以学生的视角设置为预习任务，以员工的视角设置为岗位任务，以管理的视角设置为拓展任务，完成了由点向面的转化。 情景模拟法：通过设置情景、呈现工作任务等，激发训练动机和热情，突出重点和化解难点。 正是在这样的的教学过程，学生可以运用自主学习、合作探究、成果展示等学习方法，通过全媒体学习，课前完成学案，预习检测课初学习西餐宴会服务，情景模拟课中学生与老师融入课堂，完成任务课尾进行成果展示，能力拓展课后学以致用的教学策略，突出重点，化解难点。 第三部分：教学过程 课前的准备 5分钟 1、学生仪容仪表方面的准备（符合餐厅服务员的要求）。2、全班四个组，各组一个领班负责管理和指导本组完成相应的课外学习任务 （具体方案：第一步，课前领班抽签，领取工作任务单；第二步，组织组员就“情景案例”展开讨论，提出解决方案；第三步，组内分配好角色，准备好相应道具，进行模拟训练；第四步，解决方案课堂学习后调整展示） 90分钟的教学过程，我们设计为以下五个环节，分别是任务导入，呈现任务。任务分析，探究新知。实践体验，合作实践。交流反馈，分享收获。学以致用，技能拓展。请大家随我开始今天的教学内容 第一环节任务导入，呈现任务：由学生课前完成的预习任务PPT中的图片导入今天的教学内容，即：西餐宴会服务准备工作，从而激发学生的学习欲望。图片展示完后我看到学生们那一张张渴求知识的脸，他们对图片的内容所吸引。 第二环节：任务分析，探求新知 20分钟 根据教学目标，本环节内容分为三个任务，一是分组讨论西餐宴会准备的用具小结并派代表加以表述，加强对服务的规范操作；同时以抢答的形式，回答检查学生整理学案的情况（抢答的内容是台形的设计），竞赛、抢答的形式能提高学生学习的积极性，避免课堂气氛的沉闷；二是教师与各领班进行西餐宴会服务台形设计的示范，学生认真观察，教师标准示范能激发学生对各个台形设计思路，是多媒体不可替代的；三是分组抢答不同类型客人席位的安排，规定每组回答的时