新余学院餐饮部项目计划.doc

项目管理课程设计 新余学院餐饮部项目计划 策划人： 王婷婷 何林 龚维翰 谢扬聪 胡胜荣 肖朝华 项目范围及背景介绍 1经营冷饮、咖啡、饮料、奶茶，麻辣小吃。 2夏天天气闷热，学校冷饮等，出现求大于供的现象。 4麻辣小吃四季常吃，供求量更大。 调查分析 1学校尚无正规的出售冷饮系列的餐厅。 2夏天天气炎热。学生对冷饮的需求量大。 3学校四周的出售冷饮的餐厅也很少。 4餐厅有安静的环境。 5所有这些形成对餐饮的强大需求。 环境分析 1供应商：离学校有较近的冷饮批发市场。 2顾客：顾客群体主要为宜春师生、后门附近居民以及在此的工作人员。顾客基础较好。 3竞争对手：学校的小买部及学校四周的小商店。 竞争对手分析： 1学校的小买部及学校四周的小商店。 2规模小，饮料少。 3无就餐环境。 可行性分析 一目标客户 1 学生为主,社会人员为辅。 业务范围 1以情侣为主 2中午：冷饮为主，小吃为辅。 3晚餐：聚会为主，分大包厢和小包厢 项目目标：开办一家环境优雅且具有竞争性价格的餐厅 1客定位：新余学院师生、后门附近居民、流动顾客。 2品：冷饮、咖啡、饮料、奶茶，麻辣小吃；特色菜和川菜为主。 3厅位置：新余学院后门对面 4业面积：500平米 5业务范围 6 午餐和夜宵：冷饮为主和吃为辅 7：晚餐：聚会为主情侣为辅 新余学院餐饮部项目计划 一·范围描述 范围描述：该项目从餐厅立项开业的所有准备工作。 项目目标：餐厅开业前一天完成全部工作,并满足开业要求 项目可交付成果。 活动 成果 1租房 租房合同 2物业 物业管理协议 3工商 工商登记 4税务 税务登记 5卫生 卫生检疫合格证 6城管 城管协议 7室内装修 符合装修合要求同完成并验收合格 8室外装修 招牌.灯箱安装到位并正常工作 9桌椅 桌椅按设计摆放 10电器 按设计位置安装并正常工作 11餐具 按卫生标准消毒按规定位置摆放 12厨具 按卫生标准消毒按规定位置摆放 13厨师 具有厨师工作证 14制定菜谱 符合普通消费的标准 二项目的工作分解是结构（WBS） 三．项目的工作分解 1.选址 确定学校东后门对面2楼12-2为餐饮部。 租房：与房主洽谈和签订合同。 联系物业：与管理部门联系办手续。 2. 办证 工商注册：按工商注册要求办理工商注册,领工商注册登记证。 税务登记：持工商注册证办理税务登记，并领税务登记证。 卫生防疫：持工商注册证办理卫生防疫。 3装修 房屋装修：寻找装修公司，签订合同 装饰：设计室内装修并完成摆设的装饰物工作 4.采购 桌椅：餐桌 桌椅等采购 5.制定菜单 菜单：有特色才 家常菜 热菜 专门为情侣特色的菜 小吃：以烧烤为主 饮料：有各种选择还有情侣特制饮料 定价：分高 中 低 情侣四档价格 项目的工期安排 项目执行时间：5月23号---8月23 项目的工作安排及工时情况 作业作业 作业每次名称 紧前作业工作 时工（天）天） A 选址 - 7 B 办证 A 15 C 装修 B 30 D 采购 B 7 E 招聘 B 7 F 制定菜单 E 3 G 开业 CDEF 三.网络图 ` 附带新余学院餐饮部工作计划表和甘特图 新余学院餐饮部项目计划.mpp 6 A D C B E F G 餐厅项目 研究 筹备 洽谈 审批 物业 签订合同 收集资料资料 市场分析 餐厅项目 卫生审批 环境分析析 可行性分析 登记 招聘培训 选址 工商审批审批 选址 装修 租房 宣传 采购 选装修公司 用具采购 食品采购 广告发放 广告制作 广告设计 货物采购 签订合同 施工 验收 录用 发布信息 价格研究 面试 培训