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【】学校食堂卫生管理制度 石河子第五小学食堂卫生管理制度 （一）食堂仓库卫生管理制度 1、库房专人负责，确保证食品安全。 2、库房内原料分类摆放，并离开墙壁、地面，以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证、化验单。 4、入库的食品要分类上架存放，做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质原料。 6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究食堂负责人责任。 （二）食堂粗加工间卫生管理制度 1、肉类原料和蔬菜原料必须用专用清洗池。 2、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用。 3、肉类加工 （1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。 （2）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。 （3）砧板做到“三面”光洁。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。 4、蔬菜加工 （1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不能随地堆放。 （2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。 （3）不用腐烂的蔬菜、瓜果。 （4）用具（菜架