(讲课)蛋白质.ppt

5、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是: A、6，18 B、5，18 C、5，17 D、6，17 H2O ＋ 三、氨基酸组成蛋白质： 此反应过程叫脱水缩合反应 二肽 肽键 缩 合 　　肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (－NH－CO－)叫做肽键。 　　肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。 　　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 　　多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。 　　肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 　　那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ 　　胰岛素由A、B兩条肽链組成，人胰岛素的A链有11种21个氨基酸，B链有15種30个氨基酸，共16种51个氨基酸组成。 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽三肽　： 多肽 　一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 蛋白质的结构： 结构特点: 蛋白质结构多样性 结构特点: 结构特点: 氨基酸的种类不同 结构特点: 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 结构特点: 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列顺序千变万化 结构特点: 蛋白质结构多样性 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列顺序千变万化 肽链的空间结构千差万别 结构特点: 蛋白质结构多样性 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列次序千变万化 肽链的空间结构千差万别 蛋白质种类多样性 结构特点: 蛋白质结构多样性 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列顺序千变万化 肽链的空间结构千差万别 蛋白质种类多样性 蛋白质功能多样性 结构特点: 四、蛋白质的主要功能: （如：人和动物的肌肉主要是蛋白质） 四、蛋白质的主要功能: 1. 构成细胞和生物体结构的重要物质 （如：人和动物的肌肉主要是蛋白质） 四、蛋白质的主要功能: 1. 构成细胞和生物体结构的重要物质 2. 催化作用（如：酶） （如：人和动物的肌肉主要是蛋白质） 四、蛋白质的主要功能: 1. 构成细胞和生物体结构的重要物质 2. 催化作用（如：酶） 3. 运输作用（如：血红蛋白） （如：人和动物的肌肉主要是蛋白质） 四、蛋白质的主要功能： 1. 构成细胞和生物体结构的重要物质 2. 催化作用（如：酶） 3. 运输作用（如：血红蛋白） 4. 调节作用（如：激素） （如：人和动物的肌肉主要是蛋白质） 四、蛋白质的主要功能： 1. 构成细胞和生物体结构的重要物质 2. 催化作用（如：酶） 3. 运输作用（如：血红蛋白） 4. 调节作用（如：激素） 5. 免疫作用（如：抗体） （如：人和动物的肌肉主要是蛋白质） 四、蛋白质的主要功能: 1. 构成细胞和生物体结构的重要物质 2. 催化作用（如：酶） 3. 运输作用（如：血红蛋白） 4. 调节作用（如：激素） 5. 免疫作用（如：抗体） 总之，一切生命活动都离不开蛋白质。它是生物 生命活动的体现者和主要承担者。 肽键数=氨基酸个数－1 1、肽键数与氨基酸数的关系： (1) (2) 肽键数=氨基酸个数－2 五、蛋白质相关的计算： 公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数 （1）n个氨基酸分子形成 1 条肽链: 形成肽键: 脱去水分子: 至少含有 —NH2和 —COOH数： n -1 个 （3）n个氨基酸分子形成一条环形肽链： 形成肽键？ 脱去水分子？ 至少含有几个—NH2和—COOH数？ 各1个 （2）n个氨基酸分子形成 m 条肽链: 形成肽键： 脱去水分子： 至少含有—NH2和—COOH数： n–m个 n–m个 各m个 n -1 个 若n个氨基酸形成一环状多肽，则： 肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数(n) 在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变化过程，如二硫键(—S—S—)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个—H，故相对分子质量减少2。如： 1、氨基酸互相结合的方式叫什么？ 2、脱下的水中的H原子和O原子的来源？ 3、形成的化学键叫什么？怎样书写？ 4、形成的化合物叫什么？ 5、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？ 六、问 答： 特别注意： 1、肽键的书写：正确的写法应是： “—NH—CO—”或，两端短线不能省略。 2、多肽与蛋白质区别： 翻译的直接产物—多肽，不叫蛋白质，必须经过加工，形成一定的空间结构才叫蛋白质。 提 醒 蛋白质有一条或几条肽链构成 联 系 有 无 有无空间结构 蛋 白