主题5：饮食解读.ppt

主题五：Food饮食 话题引入： 中国人饮食餐具有哪些？ 西方人饮食餐具有哪些？ 中国人饮食观念有哪些？ 西方人的饮食观念有哪些？ 中国人一日三餐都吃什么？ 西方人一日三餐都吃什么？ 中西方饮食文化的差异 饮食餐具 中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。 西方人的饮食观念 rational eating （理性饮食） Nutrition (营养饮食) 西方人的饮食观念 西方：西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统 ,以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多 ,以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等为主。西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜 ,西方人还喜欢生吃食物 ,生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。 西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。 西方人的饮食观念 Calories, vitamins, protein and so on. （考虑到热量多少,维生素和蛋白质） monotonous （品种不多，相当单调） 　强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原 有的营养成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性 的。 西餐菜肴烹饪的方法(cooking way) 西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范 ,调料的添加量精确到克 ,烹调的时间精确到秒 。 中国人的饮食观念(diet idea) 民以食为天 食以味为先 color, flavor, taste 中国：中国是一个农业大国，饮食从先秦开始就以谷物为主，植物类占主导地位，谷类蔬菜居多，肉食比较少。 中国人喜欢热食 ,认为菜凉了，就失去了许多鲜味。 中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主。 中餐烹饪的方式 在中国烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等 。 Chinese Breakfast中式早餐 porridge （粥） In China In China, lunch is our main meal. We often have rice, a variety of vegetables, some meat or fish, soup, etc. 晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食有米饭或面条等。 西方的饮食比较注重科学与营养，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠；午餐一般是自助餐；晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等 ,虽然简单但营养十分丰富 ,他们不会过分地追求饮食的口味 ,更多的是从营养的角度来理解饮食，显然，这是一种理性饮食观念。 中国人则更注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配 ,其次是香 ,菜的香味能刺激人的嗅觉器官产生嗅觉感 ,引起人的情感性冲动和思维联想 , 进而影响饮食行为 ,接着便是味的美感 ,它在中国饮食中具有核心地位 ,第四 ,即形的美感 ,菜点的造型要运用美术手段加以装饰。第五 ,即质的美感，质 ,一方面可以指营养质量、卫生质量、烹饪技术等;另一方面是指“质地 ”,即以触感、 口感 为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人除了用色、香、味、形这些技术手段外 ,还采用一些文学的手段，如通过对各种菜点的不同命名来追求和达到不同主题宴席的意境。 一、饮食观念（diet idea）不同，比如西方人侧重营养，中国人注重美味。 二、饮食方式不同，比如西方人侧重交谊，中国人注重气氛和愉悦。 三、饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉，中国人习惯用筷子 (tableware 餐具) 四、饮食环境不同，比如西方人注重精致，中国人注重排场 五、饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中国人大多以咸为主。 六、烹饪方式(cooking way)和餐桌礼仪(table manners)不同 中西方饮食方式的差异 西方人餐桌上的礼仪（Table manners): 1）餐巾打开一半放在膝上。 2）饭桌上的东西够不着时，应请人递给你，不要起身自己去取。如：Would you pass me the peper? 3）喝汤时用勺子由内向外瓢起而饮，喝时不要发出声音，更不要端起碗来喝汤。 4）面包要用手一片一片撕着吃，不要用叉。 5）口中有食物时不要说话，吃热菜时不要用嘴吹出声。 6）刀叉应依上菜的顺序从外侧开始使用，用完后，放在盘子中央或边缘上，刀刃向里。 餐后甜点:英文为sweet/dessert,即甜点，一般供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等。 咖啡