第二章第一节食物中的营养物质lx说课.pptVIP

称 重 下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分： （3）蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生命活动的主要承担者。 蛋白质也能被分解，为人体生命活动提供能量。 二、水和无机盐 自学教材，并查找P41-42附表，填写P25表1 人体内含量最多的物质是什么？ 举例说出人体内水的作用。 二、水和无机盐 1、（P24）水约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动都不能离开水。例如营养物质和废物需要溶解在水中运输。 因为母亲妊娠时食物中缺乏某种无机盐，导致这位小朋友出生后患有“呆小症”。缺乏的是哪一种无机盐？ 这位女性患有地方性甲状腺肿，她应该多吃什么食品？ 碘 海带、紫菜等 图中的小朋友患的是什么疾病？ 佝偻病 这样的患者可能体内缺乏什么无机盐？ 钙 他应该多吃点什么食物？ 牛奶、豆类、虾皮 小红最近经常头晕、乏力，医生说她是因缺乏某种无机盐而患了“贫血”，请问她缺乏哪种无机盐？ 铁 请推荐至少一种适合小红的食品： 猪肝、黄豆、菠菜 小明最近吃饭没有味道，而且老不长个儿，请问他可能是缺乏什么无机盐？ 锌 二、水和无机盐 1、（P24）水约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动都不能离开水。例如营养物质和废物需要溶解在水中运输。 2、无机盐缺乏症： 缺钙——佝偻病 缺铁——缺铁性贫血 缺碘——地方性甲状腺肿 三、维生素 维生素B1发现史： （1）1882年，一艘日本军舰在272d的航海中，有169人患脚气病，患者肌肉疼痛，四肢无力，全身浮肿， 25人死亡。军医高木兼宽调查发现该病与吃精白米有关，改变了食谱，增加了面粉等，结果在1884年的航行中，只有14人患病，无人死亡。 （2）同时期，荷属东印度脚气病大爆发，相关研究组织认为这是一种球菌引起的，28岁的艾克曼研究了两年，都没有找到“元凶”。 1890年，艾克曼偶然发现他所在医院饲养的一群鸡也得了脚气病，可是换了一个饲养员之后，把饲料从精白米换成糙米，这些鸡居然不治而愈了。 艾克曼怀疑这不是传染病，于是将病鸡胃中的食物喂给健康鸡，鸡没有患病。 艾克曼猜测精白米中有一种毒素，而米糠中含解毒物，所以给病人喝米糠水，病人很快恢复了健康。 艾克曼尝试从精白米中提取出毒素，但一直没能成功。 （3）1906年，英国的霍普金斯在地下室用陈旧的仪器对营养学进行了6年研究。他发现用纯化的饲料，包括蛋白质、脂肪、糖类和矿物质饲养大鼠，大鼠不能存活，如果再添加少量牛奶，大鼠就能存活。 他得出结论，除蛋白质等营养物质外，人类还必须从食物中摄取一些微量辅助物质，缺少这些物质就会患病。脚气病病因就是这样。 （4）1911年，波兰的芬克在艾克曼和霍普金斯的实验基础上，从米糠中提取出一种晶体物质，能治疗脚气病。 这是一种胺类，芬克把它命名为“生命胺”。“生命”的拉丁文是Vita，“胺”的英文是amine，合起来就是Vitamine。 你能给维生素下个定义吗？ 你从这个故事中得到哪些启示？ 三、维生素 维生素是人体从食物中摄取的一类微量必需有机物，不为人体提供能量，但在人体代谢和发育中起重要作用。 自学教材，并查找P41-42附表，填写P26表2，阅读P28“科学-技术-社会” 唐朝的名医孙思邈在一个地区发现，当地的富人很多患有脚气病，而且病人往往食欲不振、消化不良，孙思邈称之为“富病”；而当地穷人中很多人皮肤干燥粗糙，患有”雀目”，孙思邈称之为“穷病”。后来，孙思邈通过食疗治好了他们。 1.“富病”是因为缺乏什么？ 维生素B1 2.”富病”如何食疗？ 多吃粗粮 3.“穷病”是因为缺乏什么？ 维生素A 4.“穷病”如何食疗？ 5.胡萝卜水煮还是油炒比较好？ 两岁的宝宝患了佝偻病，医生处方如下：让小儿不穿衣服，不隔玻璃进行日光浴。一段时间后，宝宝好转了。这是为什么呢？ 日光下，皮肤中的7－脱氢胆固醇能转化成维生素D 为了补充维生素D，宝宝还应该多吃点什么？ 鱼肝油、蛋类 我患了便秘 他该补充富含什么的食物？ 膳食纤维 维生素的摄取是越多越好吗？ 成人一次摄取VA超过90-300mg就会急性中毒，颅内压力过高并出现嗜睡等相应症状，皮肤红肿、脱皮； VC长期摄入过多会患尿结石。 三、维生素 维生素是人体从食物中摄取的一类微量必需有机物，不为人体提供能量，但在人体代谢和发育中起重要作用。 维生素缺乏症： VA——夜盲症； VB1——脚气病； VC——坏血病； VD——佝偻病； 食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能使人容易长胖；（ ）适合坏血病患者食用。 B A E * 维生素-2009年12期 维生素发现的启示 2010第5