2016届高三生物二轮复习第一部分专题九生物技术实践第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用技术总结.ppt

命题点2　传统发酵技术的应用 氧气、糖源都充足 酸性 灰绿 加盐腌制 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 12% 延长 不足以抑制微生物的生长 3．腐乳发酵的原理 毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为小分子有机物。 4．控制杂菌 包括发酵条件、盐、酒和香辛料(调味料)等因素。 * 第1讲　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 专题九　生物技术实践 2016高考导航——适用于全国卷Ⅱ 考纲要求 高考印证 备考策略 2013 2014 2015 1．微生物的分离和培养 T39 (1)(2) T39 本部分高考命题有以下特点： 1．非选择题 2．主要为直考教材类 3．微生物的营养、接种方法 4．无菌技术 5．微生物的选择培养 6．果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作 2．培养基对微生物的选择作用 T39 (3)(4) 3．利用微生物发酵来生产特定的产物 4．运用发酵技术加工食品的基本方法 专题九　生物技术实践 检测培养基平板灭菌是否合格 3.8×107个 专题九　生物技术实践 (2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过________灭菌。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是___________________________________________________。 (3)示意图A和B中，________表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。 (4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液中________的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高___________的利用率。 灼烧 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 B 溶解氧 营养物质 专题九　生物技术实践 专题九　生物技术实践 2．(2013·高考全国卷Ⅱ，T39,15分)临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。 回答下列问题： (1)为了从样本中获取致病菌单菌落，可用________法或__________________法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。 (2)取该单菌落适当稀释，用________法接种于固体培养基表面，在37 ℃培养箱中培养24 h，使其均匀生长，布满平板。 划线 稀释涂布(或涂布) 涂布 专题九　生物技术实践 (3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A、B、C、D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A________；含B的滤纸片周围没有出现透明圈,说明该致病菌对抗生素B________；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明_______________________________；含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素D的________。 (4)根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选用抗生素________。 敏感 不敏感 该致病菌对C的敏感性比对A的弱 耐药菌 A 专题九　生物技术实践 专题九　生物技术实践 1．构建微生物的培养与应用网络 团体 液体 选择 鉴别 灼伤 干热 平板划线法 稀释涂布平板法 显微镜直接计数法 2．选择培养基中的选择因素 (1)培养基中加入__________可以分离出酵母菌和霉菌。 (2)培养基中加入________________可得到金黄色葡萄球菌。 (3)培养基中缺乏氮源时，可以分离__________微生物，因为非固氮微生物不能在此培养基上生存。 青霉素 高浓度的食盐 固氮 (4)当培养基的某种营养成分为特定化学成分时，也具有分离效果。如石油是__________时，可以抑制不能利用石油的微生物的生长，使能够利用石油的微生物生存，达到分离能消除石油污染的微生物的目的。 (5)改变微生物的______________，也可以达到分离微生物的目的，如将培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物。 唯一碳源 培养条件 3．传统发酵技术的应用 果酒 果醋 腐乳 泡菜并检测亚硝酸盐含量 原理 2C2H5OH＋2CO2 CH3COOH＋H2O 甘油＋脂肪酸 2C3H6O3 玫瑰红色 果酒 果醋 腐乳 泡菜并检测亚硝酸盐含量 控制条件 O2 _______ 有氧 _________ 无氧 温度 18～25 ℃ _______ 15～18 ℃ 常温 无氧 有氧 30～35℃