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蒜肠的做法/zuofa/zizhimeiweisuanchang.html自制美味蒜肠javascript:add_fav(1658272)收藏(15861)更多分享到：工艺javascript:;煮难度javascript:;初级入门口味javascript:;蒜香味准备时间javascript:;60分钟烹饪时间javascript:;60分钟http://i.meishi.cc/cook.php?id=1640836清水鱼翅的厨房? “进入冬季了，又开始做香肠了，大街小巷的肉铺挂满了一串串的腊肠，如今我们自己做的腊肠也毫不逊色。今天为大家推荐的不是腊肠而是蒜肠。自己做的蒜肠蒜香浓郁而且安全卫生，因为加了淀粉所以口感松软，晾晒一天就可以了，从去年开始做，已经做过无数次了，喜欢的朋友可以试试。猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1今天我做的肉是700g，其他材料的比例都是依照这个700g计算的，如果多做可以按此比例增加其他材料。盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）煮制香肠的配料：花椒 大料 香叶”用料javascript:;主料/%E7%8C%AA%E8%82%89猪肉700克/%E6%B7%80%E7%B2%89淀粉105克javascript:;辅料/%E6%96%99%E9%85%92料酒2勺/%E5%91%B3%E7%B2%BE味精1小勺/%E7%B2%BE%E7%9B%90盐15~18克/%E8%8A%B1%E6%A4%92花椒1小撮/%E5%85%AB%E8%A7%92大料1个/%E9%A6%99%E5%8F%B6香叶3片/%E5%A7%9C姜25克/%E8%92%9C蒜60克/%E8%91%B1葱1大棵/%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%B2%89五香粉2.5~3克/%E9%A6%99%E6%B2%B9香油50克/%E6%B0%B4水105克javascript:;腌渍肠衣2米自制美味蒜肠的做法1.先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次先将葱姜蒜剁碎备用将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅2.玉米淀粉105g加水105g溶解将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，3.放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了4.灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的5.阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了6.锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做7.这是做好的成品，特有成就感吧8.烹饪技巧猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1。今天我做的肉是700g，其他材料的比例都是依照这个700g计算的，如果多做可以按此比例增加其他材料。盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）。煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开。老北京蒜肠：做蒜肠用到的原料：猪肠衣、肥瘦猪肉1斤、盐315克、花椒5克、玉米淀粉185克、葱末30克、姜末25克、豆蔻面4克、蒜末150克。蒜肠的做法：1、把花椒倒入大碗中倒入约400克凉水泡成花椒水。2、把猪肉切成手指甲大小的肉丁，切好之后放入盆中，然后倒入盐、豆蔻粉、葱末、姜末，把调料和肉末充分抓匀，然后在放入蒜末、花椒水（花椒颗粒不要倒入盆中）、玉米淀粉然后把肉料充分搅拌均匀。3、把猪肠衣清洗干净，在猪肠衣的一段系一个死结封口，在另一端用漏斗把肉料灌到肠衣里面（为防止蒸的时候爆裂，肉料灌至8层满即可），灌好后系一个死结封口。4、蒸锅中放入冷水，把灌好的肠放入锅内，先用小火蒸约10分钟的时候用牙签在肠体上面扎一些排气孔（即可防止肠体爆裂又便于成熟），最后盖上锅盖用小火蒸约30-40分钟，把蒸好的蒜肠取出，用干净无油腻的刀具切成片装盘即可。蒜肠的特点：五香味浓，爽口不腻。?