关注合理营养与食品安全探索.ppt

思考以下问题: 第三节 关注合理营养与食品安全 合理营养 合理营养——全面而平衡的营养。 1.食物多样,谷类为主 ??2.多吃蔬菜水果和薯类 ??3.每天吃奶类、豆类及其制品 ? 4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油 ? 5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 ??6.吃清淡少盐的膳食 ??7.如饮酒应适量 ??8.吃清洁卫生不变质的食物? 良好的饮食习惯 1、一日三餐,按时进餐； 2、不偏食不挑食； 3、不暴饮暴食。 合理营养的饮食 每日均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 食品安全 讨论 1.应当关注食品 包装上的哪些内容？ 2.有人说“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你 对这种说法做出科学评价。 了解绿色食品 食品污染 化学性污染：化学物质污染。 生物污染：细菌、真菌、寄生虫侵染食物引起的污染。 如何做到食品安全 净 透 分 消 密 食物 中毒 * * * * * * * * * * * * * * 少量水、无机盐和部分维生素 少量水和酒精 水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸 1.你认为在消化道中哪些部位具有吸收作用? 其吸收的主要部位是什么？为什么？ 2.各部分能够吸收哪些营养物质？ 3.你认为这些营养物质进入什么地方？ 4.你能够解释“吸收” 的概念吗？ 消化道中具有吸收作用的： 胃、小肠、大肠。 循环系统,由血液运输的全身各处。 吸收是指营养物质通过消化道壁黏膜进入循环系统的过程。 2图中㈡曲线表示的物质是______,它在CD段减少原因_________,在DE段减少直至变为零的原因是 __________. 右图表示食物中的淀粉和蛋白质经过人体消化道各段时,其含量的变化情况,其中纵坐标示被消化的淀粉和蛋白质的含量,横坐标示消化道的各部分.请分析此图. 解读曲线图 1.图中㈠曲线表示的物质是______它在OA段的减少是__________的缘故.在DE段减少直至变为零,是由于_____________的缘故. 3.图中㈢曲线表示的物质是________它在OA段增加的原因是_______________________________________. 蛋白质 淀粉 部分被消化 部分初步消化 全部被消化 全部被消化 麦芽糖 部分淀粉在唾液淀粉酶作用下转化成麦芽糖 1. 细细咀嚼馒头（主要成分是淀粉），味觉是否发生了变化？有新物质产生吗？ 2. 是什么原因使淀粉变成了有甜味的糖？ A. 是牙齿的咀嚼和舌的搅拌。 B. 唾液的作用。 提出问题：馒头变甜与唾液的分泌有关吗？ 馒头变甜与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关吗？ 馒头变甜与牙齿的咀嚼和舌的搅拌和唾液的分泌有关吗？ 实验材料和用具： 试管 烧杯 量筒 天平标签 碘液 滴管 温度计 试管架 玻璃棒 食用油 食盐 酱油 食醋 茶水 馒头块 馒头碎屑 温水（37度左右） 冷水 开水 食物的消化 实验探究: 馒头在口腔中的变化? 馒头碎屑与2毫升唾液搅拌混合。 馒头碎屑与2毫升清水搅拌混合。 馒头小块与2毫升唾液搅拌混合。 放入37℃左右的温水中5—10分钟 各加2滴碘液,摇匀 1.你认为会出现什么样的变化?原因是什么? 2.试管为什么要放入37℃左右的温水中? 3.取唾液前为什么要用凉开水漱口? 4. 为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味? 37℃水浴 1 2 10分钟后 3 碘液 1 2 3 馒头在口腔中变甜与什么有关。 探究： 解 释 3 水馒头碎屑、搅拌 2 唾液馒头碎屑、搅拌 1 实验现象 碘液 加入物质 试管 不变蓝 变蓝 变蓝 37°C 唾液馒头块不搅拌 水浴加热 唾液淀粉酶、牙齿的咀嚼舌的搅拌 促进淀粉分解成麦芽糖 水不能促进淀粉的分解 牙齿咀嚼、舌的搅拌不能促进淀粉的分解 暴饮暴食损坏肠胃 吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24% 健康报： 营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良 某地中学生营养状况调查表 65 1.26% 150 2.90% 2466 47.65% 5175 女 155 1.98% 198 2.35% 2916 37.22% 7835 男 超重 肥胖 营养不良 人数 性别 全面是指摄取的营养素种类齐全 平衡是指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡。 谷类 果蔬类 肉类 乳类 油脂类 糖类（淀粉） 无机盐、维生素 蛋白质 蛋白质 脂肪 中国居民“平衡膳食宝塔” * * * * * * * *