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B族维生素：中华营养学会推荐每天每人摄入量为7.8mg。 年轻人熬夜、抽烟、喝酒、吃烧烤、吃甜食、剧烈运动、大量饮水等都会大量消耗体内的B族维生素，可以每天吃30g小麦胚芽来补充。 维生素B1 全国人均每天摄入量为1.2毫克 主要在大米、小麦表面，城市居民已广泛使用精白米面，实际缺乏情况比调查数据还要严重 维生素B2 中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素 全国人均每天摄入量为0.8毫克，缺乏状况各地区差异不大 因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状 小麦胚芽——富含B族维生素 维生素B1是精面粉的8.8倍； 是大米的11倍； 是黄豆的2.7倍； 是牛肉的30倍； 是鸡蛋的13倍。 维生素B2是精面粉的8.6倍； 是大米的10倍； 是黄豆的2.4倍； 是鸡蛋的2倍。 维生素B6、维生素B11（叶酸）、维生素PP的含量也大大高于以上几种食物。 小麦胚芽——富含B族维生素 小麦胚芽——富含维生素E 每天50克小麦胚芽即可满足人体一天对VitE的需求 小麦胚芽油——天然维生素E之冠 每天50g小麦胚芽即可满足人体对维生素E的需求(14mga-TE ) 含量是面粉的18倍 维生素E： 学名生育酚；是最主要的抗氧化剂之一。 能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、美容等方面。 近来发现还可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应冲，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。 小麦胚芽——富含维生素E 10%膳食纤维（可溶性纤维和不溶性纤维）——改善肠道健康，促进肠道排毒，对肥胖、便秘者效果明显 膳食纤维： 成年人适宜摄入量为30克/日， 正常人每kg体重需90～100mg纤维素来维持正常排便， “富贵病”患者在此基础上应增加10－15克/日， 2-20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5－10克/日。 目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日。 小麦胚芽中的可溶性纤维和不溶性纤维组合， 不仅可以改善肠胃功能，润肠通便预防肠道癌症的发生， 还对血糖、血脂代谢起到改善作用， 是高脂肥胖及糖尿病人的理想食疗佳品。 小麦胚芽——富含膳食纤维 “肠道清洁夫”原理： 膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘，促进排便和增加便次，起到一种导泄的作用，减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而减少和预防胃肠道疾病； 膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收，减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用； 膳食纤维可以改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡，有利于某些营养素的合成。 小麦胚芽——富含膳食纤维 广东省健康管理学会 食品安全与营养专业委员会 主任委员 广东华工食品科学研究院 副院长 主讲人:陈尧海 天河区工商联 执委 精加工食品的工艺和营养 大米 面粉 食用油 精细饮食的营养补充剂 ——小麦胚芽 视频：中央新闻·调查： 粮食过度精加工 滋生浪费 目的： 1.改善外观口感 ——迎合消费者； 2.延长保质期 ——解决国民温饱和商品上架、储存等问题； 弊病： 1.微量营养素的大量流失 2.食物剩余营养的单一性 稻壳： 含大量粗纤维和结合矿物质，质地坚硬。 果皮和种皮： 含较多纤维素、脂肪、蛋白质和矿物质。 糊粉层： 含丰富脂肪蛋白质和维生素等，但细胞 壁较厚，不易消化。 胚乳： 占稻谷66％～70％，细胞内充满淀粉粒，含蛋白质和脂肪较少。 胚： 占稻谷2％～3.5％，含较多脂肪、蛋白质、VB1、r-氨基丁酸等。 一、精加工大米——精白米 大米是中国人的主食，主要是南方人。 （一）米胚和皮层去得越干净， 加工等级越高 营养值：100% 80% 75% 5% （二）精白米所缺乏或含量极少 的营养素 膳食纤维 ①有助于维持肠道正常功能； ②有效排出脂肪和胆固醇，润肠通便。 B族维生素 ①保护皮肤和黏膜； ②预防贫血、脱发、口腔炎； ③维护大脑血液循环，缓解精神紧张和压力； ④保护肝脏；促