添加珍珠粉及黄对黄酒功效的影响（毕业论文）.docVIP

毕 业 论 文 2014届 添加珍珠粉及对黄酒功效的影响 添加珍珠粉及中对黄酒功效的影响在黄酒中加入药食两用的物料，在黄酒酿造过程中参与糖化和发酵，。为开拓黄酒在女性中的消费市场，黄酒；珍珠粉；中草药；抗氧化 Effect of adding herbs pearl powder and Chinese medicine2 to Yellow Wine effect ABSTRACT Adding medicinal and edible materials into rice wine, it can make Chinese herbal medicine participate in saccharification and fermentation during wine brewing process and then result in special function and flavor. In order to explore rice wine consumer market in female field, it is necessary to study its function of being beautiful and anti-aging. In this experiment, the researcher added pearls into the wine during brewing process for getting 1% concentration of pearl powder which has the best antioxidant capacity. The blending of this pearl rice wine and common herbs of astragalus can be formed pearl astragalus wine. After the determination of its antioxidant capacity, the researcher found that the rice wine adding pearls and astragalus has stronger antioxidant ability than the simple rice wine KEY WORDS Wine; pearl powder; herbs; antioxidant 目 录 ………………………………………………………………………..……Ⅰ 英文摘要………………………………………………………………………Ⅱ 前 言…………………………………………………………………………………..1 1. 材料和方法 2 1.1. 实验材料 2 1.1.1 黄酒 2 1.1.2 珍珠 2 1.1.3 中草药 2 1.1.4 其他试剂 2 1.1.5 培养液和固体培养基 3 1.1.6 实验仪器 3 1.2. 实验方法 3 1.2.1 黄酒的制备 3 1.2.2 珍珠酒总抗氧化能力的测定 4 1.2.3 中药的勾兑 5 1.2.4 黄芪总氧化能力的测定 5 1.2.5 珍珠黄芪酒总氧化能力的测定 6 2. 结果与分析 7 2.1. 最佳珍珠粉浓度的确定 7 2.1.1 加入珍珠粉后酿制的黄酒基本成分检测： 7 2.1.2 测珍珠黄酒的分光光度值： 7 2.1.3 重新设置珍珠粉/糯米浓度梯度及珍珠粉的质量： 7 2.1.4 测珍珠黄酒的分光光度值： 8 2.1.5 方差分析 8 2.2. 测熬制好的枸杞的分光光度值： 8 2.3. 测以1:1体积比勾兑的黄酒的分光光度值： 8 2.4. 分析 9 3. 展望 9 参考文献……………………………………………………………………………1黄酒(Chinese rice wine)是我国特有的一种酿造酒，也是世界三大古酒(啤酒、黄酒和葡萄酒)之一[1]黄酒的原料主要以稻米、小麦、玉米、糯米等为原料[2]， 经原料选择，精米，浸米，蒸饭、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、煎酒、贮存、勾兑等多道工序酿造而成的。黄酒营养丰富、酒性柔和、酒味醇厚，成为中国传统保健养生佳品。黄酒作为一种低发酵的酒类，因此，它的营养成分得以保存下来，比如，黄酒含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素，无机盐及微量元素，黄酒中除了以上的营养物质，还有许多的功能性成分，比如低聚糖，酚类物质，GABA(具有增加记忆力的功能，减缓紧张，降血压等功能），生物活性肽[3][4]。 随着当代生活水平的逐步提高，以及人们对自我保健意识的不断加强，人们更多地关注了低发酵、酒精浓度小、营养丰富的黄酒。