第9章健康饮水.pptVIP

健康饮水 主要内容 1 健康饮水的指标体系 2 水的团簇结构 3 磁化水 4 其它类型的水 第1部分 健康饮水的指标体系 健康饮水的指标体系 健康饮水，指的是即能满足人体基本的生理功能长期饮用又能全面促进人体健康的饮水。同时，健康饮水还必须能够带给我们感官上的愉悦感。 当前关于健康饮水的水质指标的探讨还是初步的，随着人们对健康的不断关注及对水质和水本身认识的不断提高，健康饮水的水质指标也处在不断地发展和完善当中。 水质指标体系的内容 矿物质指标 有机物指标 毒理学指标 物理指标 矿物质指标 钙的含量不能太高也不能太低,钙摄取过多会使血脂和脂肪有增加的趋势,易得脑血栓。摄取不足时血管容易破裂,易得脑溢血,因此,钙的摄取要适量。 健康水还要含有除钙、镁之外有益于人体健康的其他矿物质及微量元素,如锌、磷、碘、铜、铁、铬、硒、锂、锶等,这些物质被称为溶解性总固体。 适宜浓度的总溶解固体(TDS)可以减少10%~15%心血管疾病的死亡率，可以减少20%的癌症死亡率。美国的Fox在总结了多位研究者的研究成果后得出:总硬度以硬度衡量最理想的指标为170 mg/L CaCO3，以TDS衡量最理想的指标为300 mg/L。 确定每种矿物质的生理学功能是相对容易的，但确定饮水中每种矿物质的生理学功能则是困难的。单一矿物质浓度对人体健康的影响具有不确定性。这是由于人体通过饮水所摄入的矿物质在总矿物质摄入量中仅占很小的比例,因此,简单地将矿物质对人体的作用归纳为饮水中矿物质对人体的作用是不科学的。 健康饮水中必须具有多种不同类型的矿物质，而且这些矿物质元素应当是全面而且均衡的。 有机物指标 健康饮水中所含的有机物越少越好。由于健康水中的有机物含量极低，并考虑到各种有机物之间具有相互作用，应以综合性指标来衡量饮水中微量有机污染物的含量。 对于健康饮水中TOC的含量，有研究者认为， 2 mg/ L的标准是合适的。 毒理学指标 饮用水中无机物的种类有限，而且水质标准中关于每种有毒无机物的浓度上限已有明确的规定,由于健康饮水的水质指标体系是以自来水的水质指标为前提的，因此,在健康饮水的水质标准中不再增加这方面的指标。 相对而言,由于有机物的种类繁多而且没有一个总的衡量标准，以Ames实验结果可以作为评价健康饮水中微量有机污染物对人体健康影响的综合性指标。 天然优质饮水可以满足这一指标。 pH值 饮用水应当具有碱性的pH值。 有两个研究支持这个观点: Schroeder发现,碱性pH值的饮水引起的心血管疾病低于酸性pH值的饮水;有迹象表明,胃酸少的人可以通过碱性更强的饮用水获得帮助。这是因为在吃饭时饮用碱性较强的水可以使食物在胃里保持较长的时间,从而使胃液可以有较长的时间来帮助消化。 另有一个观点支持健康饮水应当偏碱性:人体的体液是偏碱性的,饮用偏碱性的健康饮水有利于保持人体体液的平衡。 pH值7.0~8.0的范围是适宜的。 口感 健康饮水的口感是至关重要的。 饮用水所含的矿物质中,钙、钾、硅酸是改善饮用水口感的主要成分。使水味道变差的是镁、硫酸根和氯等。 日本的“美味可口水研究会”,曾提出了一个关于美味可口水的条件：蒸发残留物在30~200 mg/L 之间，游离碳酸在3~30 mg/L，水温在20℃以下，硬度在10~100 mg/L之间，过锰酸钾消费量在3mg/L以下,残留氯在0.4 mg/L以下。 其它 水中溶解氧及二氧化碳适中,水中溶解氧不低于7 mg/L； 水的媒体营养生理功能(溶解力、渗透力、代谢力、乳化力等)要强； 饮用ORP值低的水对人体健康有益，建议可将ORP作为“健康水”的标准之一,其推荐数值≤200 mV。 水分子团17O-NMR半幅度应在70~90Hz内。 第2部分 水的团簇结构 水的团簇结构 在液态水中除了存在单个的水分子外,还存在着由若干水分子通过氢键结合的水分子团簇(water cluster）。 水的这种团簇结构是引起它的粘度、表面张力、熔点、沸点以及热容等数值都很高的原因。近年来,有研究者开始研究水的不同团簇结构可能对人体健康产生的影响。 水的团簇结构对健康的影响问题的由来 在食品、饮料等工业对水的应用中,首先发现了水的团簇结构影响水的功能的情况。在日本清酒的研究过程中发现,陈年酒的风味比未经酿成的酒要醇美而不会宿醉.经过化学分析发现，二者之间在酒精度、糖度以及其它组分方面都没有什么差异，只是陈年酒的水团簇中所含的水分子数目变少，也就是水的物理性质有所不同。研究者由此开始关注水的团簇结构对健康的影响. 在奥地利,约翰·格兰德(John Grander)发明了一种称为“活水系统”的水质处理系统,它利用物理学原理解决水的团簇结构的问题.据称“活水系统”所生产出的水具有增强人体健康,促进植物生长以及抑制细菌繁殖等功能。 日本的