第五章动物与营养学要点.ppt

脂类，是一类不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质的总称。在概略分析中称为粗脂肪。是动物重要的能量来源。 脂 类 蜡 类 甾 类 萜 类 脂肪是动物、植物组织中常见的成分。它能量价值高、又具有额外能量效应，是一种重要的能量来源。 类脂，不仅是动物细胞的重要组成成分，还具有许多特殊的生理作用。 1.作为能量储备（主要） 2.作为机体的结构物质（主要） 3.调节机体正常生命活动 4.是形成动物产品的原料 脂类的营养生理作用——贮能供能 例如：脂肪（菜油、猪油） 脂类的营养生理作用——构建机体 例如：磷脂、糖脂是细胞的组成成分，脂肪组织、皮脂、尾脂腺。除蛋白质外，脂肪是机体第二多的有机物 脂类的营养生理作用——调控代谢 例如：维生素A，必需脂肪酸，类固醇激素 脂类的营养生理作用——产品原料 例如：牛奶中的乳脂 ★注意： 根据《培养计划》和课程要求，脂类营养重点在脂肪的营养，故今后的教学主要集中于“脂肪”。 但是，脂肪不等于脂类，不要搞混淆！！！ 脂 肪 未 消 化 脂 肪 1.单胃杂食动物对脂肪的消化吸收 未 消 化 脂 肪 1.单胃草食动物和禽，对脂肪的消化吸收过程与单胃杂食动物相似。 2.反刍动物对脂肪的消化吸收过程，除前胃外，其余与单胃草食动物相似。 脂 肪 未 消 化 的 脂 肪 和 长 链 脂 肪 酸 未 消 化 的 脂 肪 未 消 化 的 脂 肪 2.反刍动物对脂肪的消化吸收 脂肪的微生物性消化，有不同于化学性消化的独特之处。微生物先将脂肪分解为脂肪酸和甘油，再将甘油转化为VFA；再将脂肪酸进行进行转化：1、不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少；2、一些脂肪酸发生异构变化；3、支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸数量增加。 动 物 主 要 场 所 主要消化方式 主要消化产物 单胃杂食 小 肠 化 学 性 脂 肪 酸 甘 油 一 酯 禽 单胃草食 反刍动物 瘤 胃 微 生 物 性 VFA、脂肪酸（改） ★注意：单胃草食动物虽然微生物消化作用更强，但脂肪在进入大肠前，基本已在小肠被消化，故单胃草食动物对脂肪的消化仍以化学消化为主。 尽管消化吸收的过程有差异，但不同动物对脂肪的代谢方式却较为相似。主要是脂肪的合成代谢（贮能）和分解代谢（供能）。 消化吸收后的脂肪酸 能量 先沉积为（可直接沉积在体内） 不优先直接供能 1.脂肪在胆汁的乳化作用下，形成糜乳微粒——这是脂肪消化的重要一环。但幼龄动物胆汁分泌功能尚未健全。故脂肪消化能力较弱。可添加乳化剂。 2.一种脂肪是否容易被消化吸收，不在于它是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，而在于它所含脂肪酸的碳链的长短和脂肪酸的种类组成。中链脂肪酸最容易被吸收。 乳化剂（幼龄动物饲料中添加） 中链脂肪酸（C8~10） 特点： 1、水溶性好 2、中短链脂肪酸可直接进入血液参与供能（不贮能） 3、中短链脂肪酸运转不耗能 意味着：其易消化吸收，供能效率高（临床上被用于重症患者） 3.给反刍动物饲喂不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，是一种“浪费”。（详见前述“注意：什么是“被改变的”脂肪酸”）。实际上，正常情况下，微生物会为反刍动物提供足够的必需脂肪酸。 4.在机体摄入能量充足的情况下，脂肪优先进行合成代谢——以贮存能量；只有在饥饿时，脂肪才被分解，用以供能。 5.关于体内脂肪合成的场所，主要在体组织或肝脏中。一些动物主要在体组织中，如猪，那么这类动物摄入脂肪利于“育肥”。而一些动物主要在肝脏，如禽，则这类动物利于“肥肝”。 美味的法国“肥鹅肝” 美味的“大肥猪” 6.不饱和脂肪酸呈液态，饱和脂肪酸呈固态。一些动物摄入不饱和脂肪酸后，可不经氢化变为饱和脂肪酸，而直接沉积到体内。这会造成体内脂肪“变软”——肉品质下降，成为“黄膘肉”。如猪和禽。反刍动物无此现象，因为微生物将大量不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。 “黄标肉” 正 常 7.脂肪对于非反刍动物具有“额外能量效应”，在其饲料中添加一定量的油脂，以替代等能值的碳水化合物，能提高饲料的能量，起到1+1＞2的效果。 组合 效果（能值） 1 cal 碳水化合物 + 1 cal碳水化合物 2 cal 1 cal 碳水化合物 + 1 cal 脂肪 ＞2 cal 能量单位——cal:卡路里 = 4.184j 机体自身不能合成或难以合成，必须由食品或饲料供给，对机